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Tagliatelle al limón y albahaca -Pasta al limone e basilico - Gennaro Contaldo

Esta es la primera que ve que publico dos recetas seguidas del mismo Chef en el blog, porque este mes el reto de Cooking The Chef nos propuso a un chef italiano entrañable, Gennaro Contaldo, su cocina es sencilla, auténtica, sabrosísima y sobretodo fácil de elaborar.




No pude resistirme a preparar cuatro recetas de su libro Dos Italianos entre fogones, la primera fue el Carpaccio de ternera con hinojo y parmesano y las dos que me quedan por editar, son los Tagliatelle al vino blanco con setas y los Ñoquis a la sorrentina. En lista de espera para publicar.




Esta receta es originaria de Amalfi , donde se cultivan limones en abundancia. A mí me sorprendió mucho, nunca pensé que la pasta y el limón combinaran tan bien, se cocina con muy pocos ingredientes que contrastan perfectamente entre sí y el resultado es un plato ligero y lleno de matices.





NOTA: Transcribo la receta tal cual viene en el libro, con mis variaciones en tinta rosa ;-)

Ingredientes

400 gr. de Espaguetis, Linguine o Tallarines (Tagliatelle) (pasta fresca)

12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados finos

1/2 chile rojo picado fino (o guindillas al gusto)

Un puñado de hojas de albahaca cortadas a trozos

1 tomate para ensalada sin semillas y cortado a dados (o tomate seco, hidratado unas horas antes)

1 limón sin encerar (ecológico)cortado en trozos pequeños (si no sabes la procedencia del limón, mejor lo pelas)

La ralladura y el zumo de 1 limón

Sal y pimienta negra recién molida

40 gr. de Parmesano, recién rallado

20 gr. de mantequilla



Elaboración:

Llevar a ebullición una cazuela grande llena de agua con un poco de sal, añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente. (Si es pasta fresca. de 2 a 5 minutos máximo)

Entretanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande, añadir el ajo y el chile y rehogar a fuego medio hasta que estén blandos (dorados) durante 1 minuto.

Escurrir la pasta, reservar unas cucharadas del agua de cocción, volver a echar en la cazuela con el ajo y el chile, y remover. Añadir un poco de agua de cocción con la albahaca, el tomate y los trozos de limón, la ralladura y el zumo. Salpimentar. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de agua de cocción. Agregar el parmesano y la mantequilla, retirar del fuego y servir inmediatamente.




Con esta receta participo en la repesca del 5 de Agosto de Cooking The Chef, día que publicarán un recopilatorio con todas las propuestas de mis compañeros.



Si queréis ver las propuestas anteriores de mis compañer@s de reto pinchad aquí

Enlaces relacionados con la receta:

Gennaro Contaldo: http://gennarocontaldo.com/

Amalfi: http://www.amalfitouristoffice.it/

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