Tapa de Salmón, Brotes y Ali-oli Tártaro

SALMÓN CON BROTES Y ALI-OLI TÁRTARO


Esta semana vamos a preparar una ensalada en formato tapa a base de salmón, brotes tiernos de lechugas y un ali-oli de salsa tártara. El salmón lo marcaremos en la sartén por todos los lados a fuego fuerte para preservar su textura y jugosidad. Elaboraremos un ali-oli añadiéndole los encurtidos de la salsa tártara.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet

Es una tapa muy recomendable, ya que contiene pescado azul, que junto a la carne y el huevo nos aportan proteína de gran calidad. Además, contiene el famoso omega 3. Es una grasa de tipo insaturada, muy cardiosaludable. Se recomienda su consumo a toda la población y en especial aquella que sufre patologías cardiovasculares. Científicamente está demostrado que junto con otros factores, ayuda a disminuir los triglicéridos, a reducir la tensión arterial y mejorar la relación LDL/HDL, o lo que es lo mismo, el colesterol bueno y malo.

También podemos destacar la exquisita y magnífica variedad de verduras que tiene esta tapa. Más allá de la lechuga, excelente alimento, podemos disfrutar de otras en forma de encurtidos  como los pepinillos o las alcaparras. Son verduras sumergidas en vinagre y especias. Estos productos suelen contener bastante sal, por lo que en una tapa, es un excelente acompañante. Si se toman solos, se recomienda un consumo moderado.

El toque final lo proporciona la salsa ali oli tártaro, hecha a base de aceite de oliva virgen extra, huevo, limón, sal y pimienta.  Aporta un sabor único a la salsa, la recomendamos para tomarla y disfrutarla de vez en cuando.

Como sugerencia, puedes acompañar esta tapita  con una porción pequeña de pan de barra,   si es integral mejor,  ya que contiene más fibra que el pan normal  y por ello, un mayor efecto saciante*.

Ingredientes (4 personas)
SONY DSC


4 porciones de salmón fresco (unos 400gr.)

1 pepinillo encurtido.

15 alcaparras encurtidas.

1 chalota.

1 manojo de cebollino.

1 manojito de perejil.

1 huevo campero.

1/2 limón.

2 dientes de ajo pequeños.

1 cucharadita de sal rosa del Himalaya.

1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas.

15 ó 20 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

1 bolsa de brotes tiernos de lechugas.
Menaje

Una tabla de cocina.

Una puntilla.

Un cuchillo mediano.

Un bol.

Un vaso alto de batidora.

Una batidora eléctrica.

Un colador fino.

Una espátula de silicona.

Una sartén mediana.

Un molde redondo mediano de acero inoxidable.
Manos a la obra

Cortaremos la chalota a la mitad a lo largo y la pelaremos. La cortaremos en brunoise y la introduciremos en un bol.

SONY DSC


SONY DSC


Cortaremos en brunoise el pepinillo y lo reservaremos junto a la chalota y las 15 alcaparras enteras.

SONY DSC


SONY DSC


Picaremos el cebollino y el perejil finamente y los agregaremos también con el resto de los ingredientes.

SONY DSC


SONY DSC


Elaboraremos el ali-oli tártaro en el vaso de la batidora eléctrica. Para ello cascaremos un huevo campero y lo introduciremos junto con la sal, el popurrí de pimientas molidas, el zumo de medio limón y dos dientes de ajo pequeños y pelados. Trituraremos el conjunto.

SONY DSC


SONY DSC


SONY DSC


SONY DSC


Después, añadiremos poco a poco y sin parar de batir el AOVE hasta que la salsa se ligue.

SONY DSC


Agregaremos la salsa al bol con los demás ingredientes, mezclaremos con la espátula de silicona  y reservaremos el conjunto.

SONY DSC


Precalentaremos una sartén a fuego fuerte. Mientras tanto, impregnaremos los lomos de salmón con AOVE para evitar que se peguen. Cuando la sartén humee, marcaremos los lomos 15 segundos por cada uno de sus 4 lados. Retiraremos los lomos de la sartén y pasaremos a montar la tapa.

SONY DSC


SONY DSC


En el centro del plato colocaremos un molde mediano de acero inoxidable,  le introduciremos  1 cucharada de ali-oli tártaro y compactaremos. Encima colocaremos una capa de brotes tiernos de lechugas, encima otra cucharada de ali-oli tártaro esparcida y seguida otra de brotes. Desmoldaremos con cuidado y coronaremos con un lomo de salmón. Repetiremos la operación para las otras 3 tapas.

SONY DSC


SONY DSC


SONY DSC


¡Mmmmm buenísimo!



*Fuente: http://blog.medicadiet.com/

Intercambios por persona (4 raciones):  2 PRO + 1VER + 0.5GRA

Pincha aquí si quieres saber más sobre la Dieta por Intercambios.

Fuente: este post proviene de Ernest Subirana Sánchez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy les comparto una deliciosa sopa fría de melón con salmón super refrescante y muy fácil de hacer. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El melón: una fruta dulce, refrescante y saludable El ...

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas recetas de cocina sana ...

Esta semana vamos a preparar una ensalada en formato tapa a base de salmón, brotes tiernos de lechugas y un ali-oli de salsa tártara. El salmón lo marcaremos en la sartén por todos los lados a fuego fuerte para preservar su textura y jugosidad. Elaboraremos un ali-oli añadiéndole los encurtidos de la salsa tártara. Valoración por nutricionistas de Medicadiet Es una tapa muy recomendable, ya que co ...

general patatas

Patatas con ali oli La salsa all i oli o ali oli es una salsa típicamente española aunque parece que su origen se remonte a los romanos. All i oli significa ajo y aceite y esos son los ingredientes con los que se elaboraba. Actualmente ha derivado a una salsa mayonesa con ajo manteniendo su nombre originario. Tanto o más tradicionales son las patatas con ali oli. Uno de las tapas fijas y habituale ...

general pescados salado

Buenos días, La entrada de hoy es muy especial, ya que es uno de los platos que degustamos en nuestra feliz boda. Desde el día de la degustación de nuestro menú, quedamos encantados con este plato, ya que era una manera diferente de comer bacalao y el glaseado le daba un toque especial. Nos ponemos delantales y ¡a cocinar! Ingredientes (para 2 personas) Lomos desalados de bacalao. Un chorro de a ...

general pan recetas saladas

Tacháaaaaaan!!!!Y aquí está la tosta ganadora de nuestra última competición en la cocina: la tosta de champiñones, gambas y ali oli!!! Por supuesto es la que preparé yo, jajajaja! La pobre casi no puede salir a escena porque nunca llegaba al "photocall", era prepararla y no poder sucumbir a la tentación de comérmela un minuto más tarde. Es lo que tiene ponerse a hacerla justo antes de c ...

Primeros Segundos Dulces ...

Hoy comparto con vosotros un básico de cocina, la salsa ali oli, para mi deliciosa, después de tomarla no te puedes ir a ligar, pero se disfruta un montón. Acompañando un buen arroz, este gana mucho, sobre una tostada de pan, con pescados, con unas patatas cocidas, vamos posibilidades mil. Como su propio nombre indica es simplemente ajo y aceite, sin más. Se puede aclarar con yema de huevo o hacer ...

recetas de primeros

Ummmm, exquisito !!!!!, este fue el comentario que hizo mi marido cuando lo probo, y eso que él es más de carnes...... Ahora solo me queda poner la receta para que la podáis hacer....... Ingredientes.1 Trucha de 1 1/2 kl o cuatro pequeñas.1 Cebolla.1/2 pimiento rojo.3 cucharadas de tomate frito casero. Ingredientes para el Ali-oli.1 Huevo.1 Vaso de Aceite de oliva suave.1 Ajo. Preparación:Prime ...

general pescados

Bacalao shouffle con cebolla caramelizada y ali-oli En casa nos encanta el bacalao y esta es una receta que hago habitualmente, sobre todo en época de Navidad. Es muy válida para cuando tienes invitados en casa porque queda elegante y el contraste de sabores entre el bacalao salado y el dulzor de la cebolla, casa estupendamente. La cebolla se encoge mucho cuando se pocha por largo tiempo, así que ...

general aperitivos

PINCHO DE TORTILLA Y MEJILLÓN Hoy vamos a preparar unos pinchos para el fin de semana. Porque a todos nos encanta disfrutar de nuestra cerveza y amigos con una rica tapa al lado, así que vamos a realizar unos pinchos caseros de Mejillón Gigante Sultan. Con nuestra tortilla de patatas que ha cruzado innumerables fronteras y tan bien nos representa, será una tapa ideal y apta para casi todos los gus ...

recetas pescados pescado y marisco ...

Ingredientes para 4 comensalesFilete de bacalao 4 unidades harina tomate frito ali oli aceite de oliva Se lava el bacalao y se escurre con una servilleta de papel. Se pasa por harina y se fríe, sólo vuelta y vuelta. En una fuente para horno, se coloca una capa de tomate frito y encima los filetes de bacalao. Se pone un poco de tomate y ali-oli encima de cada filete. Se mete en el horno, pr ...

COCINA (THERMOMIX) COCINA VEGETARIANA SALSAS

ALI OLI DE AJO NEGRO 250 GRS. ACEITE DE GIRASOL 100 GRS. LECHE 4 AJOS NEGROS PELADOS MEDIA CUCHARADITA DE SAL MEDIA CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMON PREPARACION: 1.- Coloca una balanza sobre la tapa del Thermomix, pesa el aceite de girasol y reserva. 2.- Pon en el vaso la leche, los ajos y la sal. Programa 1 min./37º/vel 5. 3.- Con la espátula baja los restos de la mezcla hacia las cuchillas, compru ...