comunidades

Navidad 2018. Tarta-bizcocho invertido de mandarinas con caramelo y yogur de mandarina

Frente a los postres habituales de estas fechas mi propuesta este año es diferente, deliciosa y muy colorida gracias de nuevo a esta fruta de temporada de la que hemos sacado buen partido en nuestra selección de recetas navideñas.



Esta tarta invertida de mandarinas es una versión de la tarta tatin donde la fruta caramelizada descansa sobre un hermoso y jugoso bizcocho, en parte húmedo gracias a la fruta y en parte más consistente gracias a la almendra molida. Por tanto, se elimina la base de hojaldre tan característica del tatin de manzanas (ver tarta invertida de manzanas en el blog) y se sustituye por un suculento bizcocho de almendras que nos recuerda, al fin y al cabo, a los dulces más tradicionales de estas fechas. Para dar un aspecto más festivo a esta tarta he preparado un yogur de mandarinas, simplemente batiendo yogur con zumo y azúcar y echándolo sobre la porción; ver cómo resbalan el caramelo y la salsa de yogur es todo un espectáculo para la vista y para el paladar que podréis comprobar en las fotos y en la mesa cuando saquéis este suculento postre a la mesa.



Aunque de entrada no parezca un postre demasiado ligero quiero insistir en la satisfacción que produce hacerlo y comerlo después; es fino, sabroso y resulta un bocado exquisito a cualquier hora. Estoy segura de que quién lo haga sabrá encontrar el momento más propicio para degustarlo y será sin duda un éxito más en las comidas familiares que aún están por venir. No obstante, espero que mientras dure la época de mandarinas sepáis aprovechar esta fruta y tanto si estamos en plena Navidad como si se trata de un día cualquiera de diciembre, este bizcocho cumpla todas las expectativas.

Aprovecho para desearos un feliz año 2019, lleno de todo lo que en realidad nos haga mejores y más felices.

Ahí va la receta.



INGREDIENTES

(Para el caramelo)

400 g de azúcar

250 g de agua
(Para la masa)

5-6 mandarinas en función del tamaño.

125 g de mantequilla muy blanda

3 huevos

200 g de azúcar

2 yogures naturales o griegos

1 cucharita de ralladura de mandarina (vale de naranja)

170 g de harina

180 g de almendra molida

1y 1/2 cucharita de polvo de hornear
(Para el yogur de mandarina)

55 g de azúcar

60 ml de zumo de mandarina

2 yogures naturales o griegos

2 cucharitas de ralladura de naranja


PREPARACIÓN

Para facilitar la preparación de esta receta dividiremos la elaboración en cuatro partes.

1. Pelar y limpiar las mandarinas y preparar el molde: en este caso he usado un molde cuadrado de 20x20; también puede utilizarse otro de cualquier forma teniendo en cuenta que a mayor diámetro más bajito quedará el pastel.

Engrasar bien el molde con mantequilla y por todos los lados; una vez engrasado colocar los gajos de mandarina bien pelados de partes blancas. Colocarlos de forma bonita y ordenada.

2. Elaborar el caramelo: poner en un cazo 400 g de azúcar con 200 de agua; calentar a fuego bajo, sin que hierva, dejando unos 10 minutos hasta que se caramelice el azúcar y echarlo sobre los gajos de mandarina que están en el molde. Reservar el caramelo que queda.

Precalentar el horno arriba y abajo, a 180º.



3. Hacer el bizcocho: Batir la mantequilla y los huevos unos 2 minutos con varillas; añadir la ralladura de mandarina o de naranja, los dos yogures, las dos harinas con la levadura y el azúcar; remover de nuevo con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Echar esta mezcla sobre las mandarinas caramelizadas que hemos dejado antes preparadas.

Meter a hornear durante 1 hora a 180º. Vigilar a los 50 minutos para ver qué tal va la cocción…ya sabemos que cada horno…

Cuando pase este tiempo pinchar con una aguja o brocheta para ver si sale limpia; si está hecho el bizcocho sacarlo del horno a una rejilla y esperar 5 minutos; después dar la vuelta sobre un plato más grande para que queden las mandarinas en la parte superior.

4. Hacer el yogur de mandarina: en un cazo poner el zumo de naranja y el azúcar y dejar cocer unos 3 minutos más o menos hasta conseguir un sirope; después batir los yogures con la ralladura y añadir despacio el sirope hasta que se mezcle todo bien. Mantener esta mezcla en la nevera hasta su uso.



Calentar de nuevo el cazo que contiene el caramelo restante para que se licúe.

Para servir una ración de tarta se coloca la porción en el plato y se rocía con el caramelo y un poco del yogur. Si se ha quedado muy espeso se pone al lado del bizcocho.

Más cosas

He hecho la versión de este bizcocho con aceite de oliva; me encantan los cítricos con el aceite y el resultado me encantó aunque con mantequilla el resultado es igualmente delicioso pero con el sabor característico que aporta esta grasa animal. En este caso se utilizará un 85% de la cantidad de mantequilla que pone en la receta.



Se pueden utilizar dos yogures griegos, dos naturales o uno y uno. Es lo mismo, la cuestión es batirlo para que el resultado sea muy cremoso.

En la receta original del libro, se utilizaba polenta. Yo lo he sustituido por harina normal de trigo, de todo uso.

¿Ralladura de naranja o mandarina? A mí me gusta más la de naranja, sobre todo para el yogur. Me parece más gustosa y menos amarga pero para el bizcocho la de mandarina va muy bien para intensificar el propio sabor.



Fuente bibliográfica: Tartas Seductoras. Editorial Fackelträger. Año 2016.

Fuente: este post proviene de Ven a la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy empiezo a escribir esta nueva entrada para el blog de buena mañana, a una hora temprana de domingo cuando la mayoría del vecindario aún duerme (lo intuyo por el escaso o inexistente nivel de ruido ...

Siendo segoviana no podía dejar en el olvido esta sopa tan típica de nuestra cocina popular castellana que he conocido siempre en casa de mi abuela paterna y de mis padres. Es bien sabido que sopas de ...

Recomendamos

Relacionado

recetas dulces postres mandarinas ...

Ingredientes 250 g de queso de untar 3 huevos 3 yogures naturales 3 cucharadas de harina de repostería 75 g de azúcar 2 naranjas mandarinas Mantequilla para engrasar el molde Preparación Batimos los huevos con el queso, los yogures, la harina y el azúcar hasta conseguir una masa sin grumos. Añadimos el zumo de una mandarina y lo mezclamos todo muy bien. Engrasamos el molde con la mantequilla, pone ...

recetas

Como ya os he contado en alguna otra ocasión, este año parece que mi mandarino se va a portar y aunque muy pequeñas está repleto de mandarinas con un sabor delicioso...esperemos que este año una repentina nevada no las estropee antes de comelas todas, como el año pasado. Hoy mi postre está creado con las mini mandarinas de mi árbol, galleta y yogur griego......una receta fácil, rápida y sinceramen ...

bizcocho mandarina semillas de amapola ...

Hace unos días, me decía una compañera de reto: "me encanta tener que combinar dos ingredientes para preparar la receta", y le doy la razón. Pero es que si además uno de los ingredientes de este mes son los cítricos... Y mirad que he dejado a vuestro libre albedrío la elección. Este mes mi amiga Nuria del blog My Little Bakery y una servidora hemos elegido los ingredientes que servirán p ...

recetas postres crema lácteo ...

Buenas tardes!Hoy una idea sencilla para disfrutar del postre a la vez que tomamos fruta y lácteos, dos imprescindibles en la dieta diaria. Vais a ver como con muy poquitos ingredientes y siendo muy rápido y sencillo de preparar (sólo hay que disponer de un poquito de tiempo necesario para que adquiera consistencia y poder tomarlo fresquito) tenemos un postre rico y suave con un delicioso sabor ...

caramelo caramelo de mandarina naranjas foios ...

Hoy, es mi santo... por eso publico hoy Domingo, adelantándome al miércoles que es cuando lo suelo hacer. Tenía que celebrarlo, ¿no? Ja,ja,ja... Os traigo ésta tarta de requesón que hace tiempo que quería hacer pero, no sabía con qué acompañarla. Esta semana recibí mi caja de naranjas y mandarinas de Naranjas foios. Tienen un sabor delicioso, y una textura muy jugosa, riquísimas y perfecta para re ...

fácil postre tarta

Estamos en plena temporada de mandarinas y me apetecía mucho hacer una receta con ellas. Hace poco vi un bizcocho por las redes de mi amiga Teresa Vivancos y no pude resistirme a adaptarlo. Así que el resultado es este fantástico Bizcocho de Mandarina y Almendra. Un bizcocho fácil pero súper delicioso que sé que se va a convertir en una de vuestras recetas de cabecera desde el momento en el que os ...

Recetas bizcochos dulces

¡Hola! No puedo sacarle más jugo al libro de bizcochos de webos fritos. Hace unos días probamos el Bundt Cake de Chocolate y este fin de semana hemos probado el de mandarina. Ha sido un éxito total. A los niños les ha encantado porque tiene un sabor suave y así variamos del clásico bizcocho de yogur/limón. Esta receta también está indicada para un molde Bundt Cake pero que no cunda el pánico. Lo p ...

recetas dulces repostería tarta ...

Ya se acercan las fiestas y necesito ideas para cocinar en navidad, así que me compre el otro día la revista de saber cocinar y postres de Sergio el cocinero de TVE 1 y vi una tarta que me llamo verdaderamente la atención en cuanto la vi, me dije esta tarta es para mi tía y como el sábado celebramos su cumpleaños se la voy a preparar, una tarta de mandarinas. Claro que la receta que hice es mía y ...

postres mandarinas postres ...

La Tarta de queso es uno de los postres más ricos que te puedes comer. Además, si encima le añadimos una fruta del otoño como son las mandarinas pues está doblemente deliciosa. La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Y está llena de nutrientes que nos harán sentirnos más sanos, como son la vitamina C, vitaminas del tipo B, ácido fólico, vitamina A o potasio, este último nos ayudará ...

bizcocho de mandarina bizcocho de yogur desayunos ...

No podía faltar esta semana un sabor nuevo para hacer un bizcocho casero, y como estamos en plena temporada ¿qué mejor que utilizar mandarinas para darle un sabor cítrico, pero al mismo tiempo suave? Así que no lo he demorado más y esta semana en el desayuno tenemos bizcocho de mandarina. A ver si os gusta tanto como a nosotros. Os dejo, como es habitual, la receta en vídeo, y después por escrito: ...