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Tarta Cabsha de Chocolate y Dulce de Leche

Receta de Tarta Cabsha de chocolate y dulce de leche, la receta paso a paso con fotos:

Esta Tarta Cabsha es deliciosa! un bombón en forma de tarta. Ideal para todos los fanáticos del dulce de leche!

El bombón Cabsha es un clásico en Argentina, una fina masa de oblea con dulce de leche con un toque de alcohol y baño de chocolate.

El chocolate Tofi es mi favorito de toda la vida relleno con dulce de leche.

El havannet es un conito de dulce de leche con base de galleta y bañado en chocolate.

Así que estaba en la duda si llamarla Tarta Tofi, Tarta Havannet o Tarta Cabsha… ganó Cabsha porque lleva masa y alcohol

El baño o cobertura de ganache de chocolate amargo le da un singular contraste de sabor y la base de masa quebrada aromatizada con Baileys o licor de crema de whisky mmmm ¡una delicia! También puedes hacerla con una base de masa sablé más delicada y suave, la receta AQUÍ o si no tienes horno te doy la opción de hacer una base de galletas tipo Digestive. Tu elijes la que te guste más.

Tarta-Cabsha-Chocolate-Dulce-de-leche


Masa Quebrada dulce aromatizada con licor:

2 tazas (250 gramos) de harina de trigo común

una pizca de sal apenas

Opcional: 1 cucharadita de polvo leudante ( levadura química, polvos tipo Royal) si te gusta la masa más esponjosa

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mantequilla fría (manteca)

1 huevo (grande ? L)

3 ó 4 cucharadas de licor Baileys coñac o brandy

Masa Sablé Opción sin horno, base de galletas:

1 paquete de galletas tipo Digestive – Lincoln

90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Relleno:

450 gramos de dulce de leche repostero o pastelero – Yo usé dulce de leche Pastelero Márdel

Opcional: un poco de Baileys, coñac o brandy para aromatizarlo si te gusta
Cobertura Ganache de Chocolate:

200 ml de nata (crema de leche) para montar (35% materia grasa) – crema de leche

200 gramos de chocolate amargo de postres o repostería en trozos pequeños (cuanto más % de cacao mejor) Comenzamos por la base de Masa Quebrada dulce aromatizada con Baileys, te dejo la receta en video. Importante para esta tarta reemplaza las cucharadas de agua por licor Baileys:



Una vez que tengas la masa lista, forrar el molde subiendo bien por los laterales, pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel de aluminio o papel de horno, poner algo de peso como garbanzos por ejemplo (yo no tenía y puse un plato liso) para que no haga globo y hornear en horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos hasta que se seque.

masa-quebrada-dulce

Importante no se tiene que dorar ni quemar, en cuanto la notes seca y cocida sacarla del horno. Dejarla enfriar por completo.

Si prefieres hacer la base sin horno porque no tienes horno o porque te gusta más o te resulta más fácil tienes que moler las galletas a migas, añadir la mantequilla a temperatura ambiente (no derretida) y trabajar hasta obtener una arena húmeda. Colocar en el molde, cubrir bien todo el fondo y los laterales haciendo presión. Meter al frigo (heladera) para fijar o también puedes hornearla 5-10 minutos si tienes horno lo que hace que sea una base más estable al momento de rellenar.

Sobre el dulce de leche para un molde de 22 cm como el mío es suficiente con un bote de 450 gramos, pero si haces la tarta más grande te recomiendo poner más cantidad de dulce de leche.

Yo usé Dulce de Leche pastelero Márdel que es bien espeso ideal para esta Tarta Cabsha de Chocolate y Dulce de Leche. Si no consigues puedes usar dulce de leche normal o hacer el dulce de leche con una lata de leche condensada como explico en esta receta AQUI.

Cuando la base quebrada esté fría completamente cubrir con el dulce de leche estirándolo bien parejo y reservar mientras haces la Ganache de Chocolate.

En una cacerolita o wok poner la nata (crema de leche) o crema de leche a calentar. Mientras se calienta cortar el chocolate a cuchillo en trozos parejos y pequeños.

Cuando rompe el hervor retirar la nata (crema de leche) o crema del fuego y echar dentro de golpe el chocolate.

como-hacer-ganache


Remover hasta lograr una crema de chocolate o trufa cocida perfecta y homogénea.

El chocolate se derrite con el mismo calor de la nata (crema de leche) o crema caliente, no volver a calentar.

Así en caliente echar la ganache de chocolate sobre el dulce de leche y cubrir toda la tarta.

Puedes hacerle alguna decoración como unos copetes de dulce de leche si tienes manga pastelera o poner un poco de nueces picaditas o crocante en los bordes exteriores. Yo la dejé simple sin nada…

Meter al frigo a que se solidifique el chocolate y ¡Listo! ya tienes lista tu Tarta Cabsha de Chocolate y Dulce de Leche

Y este es el resultado una vez cortada la porción ñam ñam ¡que rico!!

Tarta-Cabsha-Chocolate-Dulce-de-leche


Espero que te haya gustado esta receta de Tarta Cabsha de chocolate y dulce de leche y la pongas en práctica.

Cualquier duda o consulta como siempre déjame un mensaje.

Besos y hasta la próxima receta

PD: si te ha gustado no te olvides de compartir la receta con tus amigos y familiares.

Receta de Tarta Cabsha de chocolate y dulce de leche by Laura Grimaldi de elrincondelaurag.com 

Fuente: este post proviene de El Rincón de Laura G., donde puedes consultar el contenido original.
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