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Tarta de café con nueces



Qué mejor manera para terminar el mes, que con una tartita. Hace tiempo que no publico ninguna, y qué mejor ocasión que aprovechar el cumpleaños de mi marido, el pasado domingo. Es una tarta que ya he repetido en alguna ocasión, y la verdad es que está buenísima. Es un bizcocho de zanahoria, chocolate y nueces, con una cobertura de café, espectacular. La cobertura la preparo según voy a hacer la decoración, si voy a utilizar la manga le pongo unas hojas de gelatina, para que quede más firme y aguante, si voy con más prisa, no le pongo gelatina, y simplemente cubro la tarta y luego le pongo algún adorno, según tenga por casa. En cualquier caso, es una tarta muy buena; sobretodo para los amantes del café.



TARTA DE CAFÉ CON NUECES

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

330 gr. de azúcar moreno

160 gr. de aceite de oliva suave

210 gr. de harina

2 cucharaditas y ½ de levadura en polvo

1 cucharadita y ¼ de canela

1 pizca de clavo molido

1 pizca de jengibre

4 huevos

280 gr. de zanahoria rallada

100 gr. de nueces picadas (el peso en limpio)

3 cucharadas de cacao puro en polvo, yo utilizo Valor.

Para la cobertura:

255 gr. de mantequilla

340 gr. de queso blanco de untar

375 gr. de azúcar glas

3 cucharadas de café soluble

10 gr. de gelatina neutra en polvo, o 6 láminas de gelatina neutra

40 ml. de leche entera (si vamos a utilizar gelatina)

Una pizca de sal

Para calar el bizcocho:

Un vaso de agua con dos cucharadas de café soluble y una de azúcar (yo utilizo descafeinado por si hay niños o alguien no puede tomar café.)

O bien preparamos un almíbar con agua, azúcar y ron.

Para decorar:

Nueces

40 gr. de azúcar

(O nata (crema de leche), granos de café de chocolate, cereales de chocolate negro, etc... , al gusto)



PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º.

Partimos las nueces y las vamos pesando hasta alcanzar los 100 gr.; a mi me gusta partirlas con la mano, para que nos queden trocitos, que luego encontramos en el bizcocho.

Pelamos las zanahorias y las rallamos.



Ponemos el azúcar moreno y el aceite en el bol, de la batidora de varillas y batimos dos minutos.

Agregamos los huevos, de uno en uno y la harina tamizada con la levadura.


Tamizamos el cacao lo añadimos a la preparación anterior y mezclamos.



Incorporamos la zanahoria y las nueces y removemos con una espátula con movimientos suaves, para evitar que la mezcla nos baje.

Aromatizamos con la canela, el jengibre y el clavo, y removemos hasta integrarlos.



Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. (yo utilizo el fantástico molde de lekue, para mi el mejor), previamente engrasado con mantequilla, y horneamos 50 o 60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga seca.

Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos.

Ahora vamos a preparar la cobertura. Sacamos la mantequilla de la nevera, para que cuando vayamos a utilizarla esté blandita.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría cinco minutos. Calentamos la leche en el microondas unos segundos, escurrimos las hojas de gelatina las echamos en la leche caliente y removemos bien para que se disuelvan. Reservamos para que se temple mientras seguimos preparando la cobertura.



Colocamos la mantequilla en el cuenco de la batidora de varillas y la batimos durante dos minutos, hasta que nos quede cremosa y su color se vuelva más blanquecino.

Agregamos el azúcar glas, tamizado y batimos en principio a velocidad baja hasta que el azúcar esté integrado, y luego a máxima velocidad un par de minutos.


Añadimos el queso y seguimos batiendo a máxima velocidad dos o tres minutos más.

Agregamos el café y la sal, batimos otro par de minutos, siempre a máxima velocidad.



Incorporamos la gelatina y terminamos de batir otro par de minutos; reservamos en la nevera, para que la mezcla coja cuerpo.

Cortamos en dos discos el bizcocho. Mojamos bien las dos partes ayudándonos con una brocha.


Cubrimos un disco con la mitad de la cobertura, y colocamos el otro disco encima.



Cubrimos toda la tarta con una fina capa de cobertura. Introducimos el resto en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con rosetones de crema.

A la hora de servir, podemos ponerle unas nueces caramelizadas.


Para ello cocemos el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener un caramelo rubio; lo vertemos sobre las nueces peladas y troceadas. Dejamos enfriar y colocamos sobre los rosetones de crema.



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Etiquetas: TARTAS

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