comunidades

Tarta de café

receta tarta cafe


Ingredientes:
Bizocho genovés:
6 huevos (unos 50-55 g cada huevo)
195 g azúcar
195 g harina de repostería (= floja)
2 yemas
30 g mantequilla

Concentrado de café: (si lo prefieres, puedes comprar "pasta de café" de HomeChef)
240 g agua
80 g café soluble instantáneo descafeinado
50 g miel
240 g azúcar

Jarabe de café:
320 g agua
150 g azúcar
30 g concentrado de café

Crema de mantequilla con café:
300 g huevos
120 g agua
420 g azúcar
600 g mantequilla pomada
30 g extracto de café

Bizocho genovés:
Batir un poco los huevos con el azúcar en el robot de cocina. Poner al baño María hasta que alcancen los 50º C sin dejar de batir. Poner en la KA y batir con las varilla a velocidad medio alta (entre 4 y 6) hasta que se enfríen (entre 12-13 minutos).
Pasar a un cuenco grande, añadir las yemas de huevo y mezclar con movimientos envolventes.
Añadir la harina con un colador en tres veces y mezclar con movimientos envolventes.
Añadir la mantequilla fundida a 45-50º C: poner un poco de masa en el bol de la mantequilla, mezclar con una espátula de cocina y rápidamente pasarlo todo al cuenco grande e integrar con movimientos envolventes.
Hornear 25-30 minutos en el tercio inferior del horno, sobre la rejilla.

Concentrado de café: (vídeo aquí)
Calentar el agua y diluir en ella el café.
Calentar la miel en un cazo y ahí mismo caramelizar poco a poco el azúcar moviendo la cacerola para que ocupe todo el fondo, sin miedo a que se oscurezca mucho. Añadir el café bien caliente poco a poco para que no salpique ni se formen piedras de azúcar por exceso de líquido.
Espesar un poquito la mezcla, colar y reservar en un tarro de cristal. Se puede guardar este concentrado hasta 8 meses en la nevera.

Jarabe de café:
Llevar a ebullición el agua y el azúcar, retirar y añadir el concentrado de café, remover para que se integre y reservar.

Crema de mantequilla con café:
Batir los huevos con el robot de cocina, accesorio de varillas, hasta que tripliquen su volumen (unos 15 minutos a velocidad media-alta).
Poner el agua en un cazo pequeño y cubrir con el azúcar. Elaborar un almibar a 115º c y detener la coción. Verter el almíbar en hilo sobre los huevos sin dejar de batir (con varillas a velocidad media). Debe obtenerse una textura espesa y cremosa. Dejar enfriar.
Para añadir la mantequilla es importante que esté a la misma temperatura que la crema, para evitar que se corte. Añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir en el robot de cocina con accesorio de varillas a velocidad media, esperando a que se integre antes de añadir más. Si se cortara, dar con un soplete de cocina al cuenco del robot de cocina mientras batimos, hasta que vuelva a estar cremosa.
Añadir el concentrado de café y batir hasta que se integre en la crema.

Bañar los bizcochos con el jarabe de café. Poner entre medias crema de mantequilla y untar también la crema alrededor y por encima. Yo además puse un poco en una manga con una boquilla circular grande para hacer los 12 bolas en la parte superior, sobre las que puse granos de café como adorno.
receta tarta café


Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del libro "El gran manual del pastelero". No venía la receta del concentrado de café y no teníamos pasta de café de HomeChef, así que lo hicimos siguiendo las indicaciones del chef José Enrique González. También hemos variado ligeramente la receta y las cantidades del bizcocho genovés.

La crema se nos cortó a pesar de hacerla con todo el cuidado del mundo. No os asustéis si os ocurre porque se recupera como indico en la receta: calentando el cuenco con un soplete mientras seguimos batiendo.

Esta receta es algo laboriosa y delicada, pero el resultado merece la pena. Espero que os animéis a hacerla y nos contéis qué os parece.

Cambiando de tema: he empezado el año con gripe. Gripe de verdad, con su fiebre, dolores y demás síntomas (excepto pérdida de apetito, ains). Gracias a ella he terminado las Navidades con medio kilo menos de lo que tenía al comenzar, jeje, porque aproveché que la comida no me sabía a nada para contener mi gusa. Así que no puedo quejarme, como diría el compañero de Brian: "Always look on the bright side of life" turú, tururururú Ahora ya estoy casi recuperada del todo. ¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta forrada con chocotransfer

Ingredientes: Bizcocho: 280 g harina normal (= floja) 20 g levadura química (tipo Royal) Una pizca de sal 130 g mantequilla a temperatura ambiente 225 g azúcar normal 1 cucharadita de vainilla en esen ...

Tarta de Mickey Mouse

Ingredientes: Figura decorativa: Modelo nº 1725 en papel de azúcar. He usado un Mickey con una altura total de 16,5 cm. 100 g fondant blanco 1/4 cucharadita de CMC Bizcocho: 375 g harina normal (= flo ...

Tartas con papel de azúcar

He hecho una nueva recopilación de ideas, esta vez de tartas con papel de azúcar. Las imágenes no son nuestras, en cada una de ellas enlazo a la fuente original. Si queréis algún modelo de papel de az ...

Cheesecake de requesón y chocolate

Ingredientes para 6 cheesecakes: Base: 250 g galletas Lotus 70 g mantequilla Crema de queso: 4 láminas de gelatina neutra 400 g requesón 100 g azúcar 1 cucharadita de vainilla (aroma o pasta) 130 g de ...

Etiquetas: Receta de tarta

Recomendamos

Relacionado

Receta de tarta

Tarta de chocolate y café

Bizcocho: 260 g harina normal (floja) 414 g azúcar 85 g cacao en polvo 12 g levadura química (tipo Royal) 8 g sal 4 huevos medianos 180 g leche entera 220 g aceite girasol 40 g Cointreau 1 cucharadita de vainilla (esencia o en pasta) 260 g café (líquido, con agua) Almíbar: 200 g agua 200 g azúcar 30 g Cointreau Crema de café: 1 cucharada de leche 1 cucharada de café instantáneo 250 g mantequilla a ...

cheesecake Receta de tarta

Cheesecake capuccino

Ingredientes: Base: 170 g galletas finamente trituradas (por ejemplo Digestive) 60 g mantequilla fundida Relleno: 175 g leche entera 10 g gelatina en polvo 720 g queso crema 240 g crema agria* 160 g azúcar 2 cucharaditas de vainilla (pasta o esencia) 10 g café soluble descafeinado 500 g nata montada con azúcar al gusto Canela y cacao para decorar * Si no tienes, puedes mezclar 230 g de leche enter ...

Aperitivos tapas y pinchos Bizcochos ...

Tarta de Café expreso

Hoy preparamos una espectacular tarta con la que impresionar en nuestras celebraciones. Esta Tarta de café expreso y chocolate es realmente sensacional. Es una tarta para dejar con la boca abierta a tus invitados, muy rica y elegante. Combina dos sabores principalmente, el café y el chocolate. La base es un bizcocho de chocolate bañado en sirope de café y relleno de chantillí. Lo cubriremos con un ...

le cordon bleu receta de tarta recetas de tartas ...

Tarta Fraisier

Ingredientes: Bizcocho genovés: 4 huevos enteros 1 yema de huevo 120 g azúcar 120 g harina 15 g de mantequilla Jarabe: 200 g agua 200 g azúcar Opcional: 30 ml licor de fresas Crema muselina: 60 g yemas de huevo (3 huevos) 120 g azúcar 35 g maicena 375 g leche 1 vaina de vainilla 185 g mantequilla Decoración: Mazapán Colorante rosa 500 g fresas 2 fresas, 5 frambuesas y 3 pistachos Brillo neutro o m ...

cake chocolate gluten free ...

Tarta de chocolate rellena de philadelphia (sin gluten ni lactosa)

¡Buenos días Pretty Pasteleros! ¿Cómo estáis? ¿Sufriendo ya el calorcito? Como sabréis, soy una auténtica loca del chocolate, me encanta. Así que hoy, en la receta que os traigo es como no podía ser de otra manera, el protagonista es el chocolate. ¡Vamos allá! Tarta de chocolate rellena de philadelphia (sin gluten ni lactosa) Para la tarta: Ingredientes: 300 g de harina sin gluten 350 ml d ...

chocolate café recetas postres

Tarta de moka

Una tarta ideal para quien sea amante del café y del chocolate como me ocurre a mi. No puede faltar en nuestras celebraciones o cumpleaños porque es del gusto de todos los de casa , asi que nunca falla, voy sobre seguro ;) Aunque la receta parezca larga y laboriosa para nada es complicada. Incluso podemos realizar el bizcocho el dia anterior . Ingredientes para el bizcocho : 300 g de harina 2 ...

bizcochos Postres

Tarta de café

Con esta deliciosa tarta de café todos tus invitados van a quedar satisfechos y encima es muy fácil de preparar. Ingredientes 175 g  de mantequilla sin sal 175 g  de azúcar en polvo 3 huevos 175 g harina, tamizada 6 g levadura en polvo 2 cucharaditas de café (se mezclan con 1 cucharada de agua caliente) 60 g avellanas, tostadas Para el glaseado 150 g de mantequilla sin sal 250 g  de azúcar glas, t ...

recetas postres almendra molida almíbar ...

Opéra o tarta de chocolate y café

Me enamoré de ti desde el primer día que te vi, desde ese mismo instante mágico supe que vas a ser mi amor para siempre.... me quedé años y años mirándote desde lejos con admiración, tu aspecto me fascinaba hasta el día que decidí declararme...... Opera eres la reina de la tartas jejeje ....vale si estoy enamorada pero de quién jejeje ¿¿bueno de qué ??? de esta tarta tan deliciosa y tan fina.... C ...

Chocolate Cocina internacional Cómo decorar tartas ...

Tarta de trufa de chocolate sin horno

Vamos a hacer una deliciosa Tarta de Trufa de Chocolate sin horno. Es una torta de trufa y galletas, refrescante, llena de sabor y muy fácil de preparar. Esta es una de esas recetas que le encantan a los muy chocolateros, porque combinamos el delicioso sabor de la trufa que podemos aromatizar a nuestro gusto, con el crujiente de las galletas y las avellanas. Además es una tarta sin horno, muy fáci ...

receta de tarta chocolate sacher ...

Tarta Sacher

Ingredientes: Masa 200 g mantequilla a temperatura ambiente 120 g azúcar 8 yemas 8 claras 120 g azúcar 180 g chocolate negro 70% 220 g harina normal (= floja) 30 g cacao puro 8 g levadura química tipo Royal 2 pizcas de sal fina 350 g mermelada de albaricoque Glaseado de chocolate 90 g agua 190 g azúcar 185 g chocolate negro 70% Preparación: Masa Preparar un molde de 22 cm de diámetro, con spray an ...