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Tarta de cerezas (cherry pie)


Llega el verano y, por tanto, el tiempo de las cerezas. Así que hoy, aprovechando una caja de cerezas del Jerte que tenía por casa, vamos a preparar una riquísima tarta de cerezas.

La receta sigue el estilo americano de esta tarta y, tal como podéis ver en las fotos, os recordará a las típicas películas estadounidenses donde la madre deja la tarta enfriando en el alfeizar de la ventana. También os podréis sentir como uno más de la típica comunidad vecinal americana que le llevan una tarta a los nuevos vecinos recién llegados

Y como os adelantábamos la semana pasada, la base de nuestra tarta de cerezas será una masa quebrada casera (espero que os hayáis estudiado la receta ) que le dará un sabor exquisito.

Ingredientes (molde 22-24 cm):

Para la masa quebrada:

300 g de harina de trigo  (en las fotos aparece preparado para bizcochos, me equivoqué al cogerla )

120 g de mantequilla

2 huevos

50 g de azúcar glass

Una pizca de salPara el relleno:

500 g de cerezas aprox (lo ideal es cubrir bien todo el fondo del molde)

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de aroma de vainilla

3 cucharadas de maizenaPreparación:

El día antes de preparar la tarta, tendremos que poner a macerar las cerezas para que reposen durante un día entero. Para ello, ponemos en un bol las cerezas deshuesadas con las 3 cucharadas de azúcar y las 2 cucharaditas de vainilla. Tapamos con film y metemos en el frigorífico para que repose y las cerezas suelten todo el jugo que tienen.

Para deshuesar las cerezas venden unas máquinas específicas aunque, sinceramente, no sé quién tiene eso en su casa (ya venden aparatos para todo…). Yo os voy a dar un consejillo que, aunque de primeras puede parecer muy engorroso, cuando le coges el truco, deshuesas cerezas como el que pela pipas Le quitamos el rabito a la cereza, metemos un palillo (si usar un palillo chino de comer será más fácil que con un palillo de “pinchar”) por el culo de la cereza (por el lado contrario a donde estaba el rabito) y empujamos el hueso hasta sacarlo por el hueco del rabito. Cuando lo intentéis os vais a acordar de mí porque parece imposible pero con práctica todo se puede. Y si os parece en exceso complicado, siempre podéis cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.

Pasado el tiempo de maceración (un día), vamos a ponernos con la tarta propiamente dicha. Yo os recomiendo que os animéis a hacer la masa quebrada de forma casera, pero siempre podéis comprar una ya precocinada. La semana pasada ya os explicamos cómo hacer vuestra propia masa quebrada casera y para esta receta usaremos el doble de ingredientes ya que necesitamos hacer la tapa de la tarta. En pasos rápidos, la masa quebrada se haría de la siguiente manera:

Tamizar la harina en un bol y mezclar con la mantequilla fría troceada hasta formar unas especies de galletas desmigadas.

Echar el huevo, el azúcar y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea (amasaremos lo mínimo posible).

Dejamos enfriar en la nevera para que sea más cómodo el manejo posterior.Pues bien, con la masa ya preparada (o comprada), la partimos casi por la mitad, dejando una parte un poco más grande que la otra. Reservamos la parte pequeña guardándola en la nevera y nos quedaremos con la parte más grande. Enharinamos la encimera y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga el tamaño apropiado del molde que vamos a usar.

Pintamos el molde con un poquito de aceite y espolvoreamos un poco de harina para evitar que la tarta se nos pegue a la hora de hornearla. Además, yo suelo cubrir el fondo con papel vegetal para asegurarme que no se va a pegar nada. Colocamos la masa en el molde y la pegamos bien a las paredes y al fondo del molde. Metemos el molde con la masa en el congelador para que coja consistencia mientras preparamos la tapa.

Cogemos el trozo pequeño de masa que habíamos reservado y lo estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 5 mm aproximadamente. Cortaremos 16 tiras de un dedo de ancho más o menos, que nos servirán para formar el enrejado de la tapa.

En el bol donde tenemos nuestras cerezas maceradas, incorporamos las 3 cucharadas de maicena y mezclamos todo bien. De esta forma conseguiremos que el jugo que han soltado las cerezas quede cuajado a la hora de hornearla.

Ahora viene la parte complicada que es montar el enrejado. Si no os queréis comer mucho la cabeza, podéis montarlo directamente sobre la tarta poniendo primero una capa de tiras espaciadas y luego la otra capa de forma perpendicular a las anteriores. Es una forma más rápida y sencilla aunque no quedan las tiras entrelazadas y se pierde un pelín de decoración.

A nosotros nos gusta complicarnos la vida así que, si hay tiempo, montamos un enrejado entrelazado bien bonito. Os recomiendo que pongáis las tiras sobre un papel vegetal para que no se os peguen y que estén bien frías para que sea más fácil manejarlas. Colocad una capa de tiras paralelas y espaciadas para luego ir poniendo una a una las tiras contrarias pasándolas por debajo de las anteriores tiras de forma alterna, una por arriba y otra por abajo. Una vez tengamos todo el enrejado listo, os recomiendo que lo metáis también un tiempo en el congelador o en la nevera para que coja consistencia y sea fácil de montar encima de la tarta, sino corréis el peligro que se os desmonte todo al pasarlo (sé de lo que hablo ).

Ya solo nos queda montar todo. Sacamos el molde del congelador, rellenamos la tarta con las cerezas maceradas y, o bien hacemos el enrejado directamente sobre la tarta, o ponemos el enrejado que ya hemos montado fuera.

Pintamos todo con huevo batido, ayudándonos de un pincel, y metemos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 30-40 minutos, colocando el molde lo más bajo que podamos para que la masa del fondo se cueza bien. Como siempre, los tiempos dependen un poco de cada horno, id controlando que no se os queme la masa.

Cuando tengamos nuestra tarta de cerezas horneada, dejamos enfriar un poco y… ¡a comer! Aunque en el momento está buena, si la dejáis de un día para otro está espectacular.

¡Que la disfrutéis!

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