Esta tarta, una vez hecha, es super fresca y la combinación de sabores excelente. Los invito a que pongan un ventilador en la cocina y la preparen :) Tiene muchos pasos, pero de complicada: CERO!
¡A olvidar la dieta por un rato y disfrutar!
Ingredientes:
Para la masa:
100 grs de manteca
60 grs de azúcar impalpable
1 huevo
C/N de ralladura de limón
200 grs de harina 0000
Una pizca de sal
10 grs de polvo para hornear
Para el relleno de nueces:
10 grs de manteca
135 grs de nueces
3 huevos
130 grs de azúcar negra
90 grs de miel
C/N de vainillín
C/N de sal fina
10 ml de vodka
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1/2 limón
Para la crema de naranja:
5 grs de gelatina sin sabor
25 cc de agua
250 cc de leche
100 grs de azúcar
30 grs de almidón
2 yemas
100 ml de jugo de naranja
Ralladura de 1/2 naranja
25 grs de manteca
250 ml de crema de leche
Procedimiento:
Comenzamos por la masa:
1- Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema.
2- Agregar el huevo y la ralladura. Unir bien.
3- Incorporar la harina, la sal y el polvo par hornear previamente tamizados.
4- Unir con la punta de los dedos y sin amasar demasiado para evitar la formación del gluten.
5- Dejar descansar en la heladera envuelta en papel film durante una hora.
6- Luego estirar sobre una mesada enharinada (enharinar también el palote y la masa) y forrar la base de un molde de 22 cmts. enmantecado y enharinado. No es necesario forrar las paredes. Debe quedar como la base de un cheese cake.
7- Hornear a 180° hasta blanquear (es cuando la masa se ve firme pero no se ha dorado). Aconsejo que los primeros 10 minutos se la hornee cubierta con un papel aluminio con porotos arriba, de esa forma le hará peso y la masa no se inflará. Luego quitarlo y terminar de hornear entre 3 a 5 minutos mas.
Ahora pasamos al relleno de nueces:
8- Fundir la manteca y picar las nueces. Reservar.
9- Mezclar sin batir los huevos, el azúcar y la miel. Agregar el vainillín, la sal, el vodka, la manteca fundida, la ralladura, el jugo y las nueces. Integrar.
10- Distribuir sobre la masa y hornear a 150° por 35 minutos aproximadamente, hasta que el relleno se vea cuajado en el centro. Dejar enfriar.
Finalmente hacemos la crema de naranjas:
11- Hidratar la gelatina en el agua mientras se revuelve con un tenedor para evitar grumos. Reservar.
12- Calentar la leche con la mitad del azúcar.
13- Tamizar el almidón. Agregar la otra mitad de azúcar, el jugo, la ralladura y las yemas.
14- Verter la mitad de la leche tibia sobre la mezcla. Revolver.
15- Llevar el resto de la leche a hervor. Una vez que hierva verter la mezcla anterior arriba y revolver constantemente hasta espesar. A partir de ahí cocinar un minuto para que el almidón se hidrate bien.
16- Retirar del fuego y agregar la manteca fundida y le gelatina hidratada. Integrar. Dejar que enfrie hasta los 30°.
17- Desarmar la crema fría e incorporar la crema batida a medio punto. Hacerlo con movimientos suaves para que la crema no pierda cuerpo.
18- Extender sobre las nueces y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo.