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Tarta de crema y merengue

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Ésta es la tarta que regalé a mi querida amiga Mª Carmen el día de su cumpleaños. A ella le encanta el merengue, por eso lo tuve claro desde el primer momento, tenía que hacerle algo que llevase merengue; me fui al fantástico blog de Ana Sevilla, y allí estaba ésta estupenda tarta esperándome; no lo dude ni un instante, los ingredientes eran los que yo buscaba y la decoración muy bonita. El resultado nos encantó a todos, pero que decir tiene que Mª Carmen es un encanto, siempre  recibe con una gran sonrisa cualquier cosa que le lleve. Así da gusto tener amigas; ésta entrada indudablemente va por ti Mª Carmen, y como además hoy es el día Internacional de la Mujer, que mejor manera de celebrarlo, FELICIDADES, para todas. 

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TARTA DE CREMA Y MERENGUE

INGREDIENTES:

Bizcocho:

6 huevos

150 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

Una pizca de sal

Crema pastelera:

500 gr. de leche

3 huevos

1 yema

100 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

30 gr. de mantequilla fundida

1 cucharadita  de azúcar avainillado

Almibar:

200 ml. de agua

150 gr. de azúcar
50 gr. de ron, coñac, vino dulce... e licos que más nos guste
Merengue:
4 claras de huevo
150 gr. de azúcar glas
6 gotitas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 sobre de gasificante blanco
Colorantes en gel, del color que más nos guste
Para decorar:
Crocanti de almendra
Flores, perlas,azúcar dorado... 
PREPARACIÓN:
Preparamos  el bizcocho genovés
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la paleta mezcladora en la mycook, ponemos los dos tipos de azúcar, la sal y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. 
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Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina, con la espátula, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación. 
Ponemos la mezcla en el molde, unos 23 cm., damos unos golpes contra la encimera para igualarlo y horneamos unos 35 minutos. Esto como siempre digo, dependerá de cada horno, cuando al pincharlo en el centro con una aguja, ésta salga seca, ya está. 
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ahora preparamos la crema pastelera:

Ponemos la leche, la maizena, el azúcar, la mantequilla y los huevos, ligeramente batidos,  en un cazo, mezclamos bien y cocemos a fuego muy suave, moviendo continuamente con as varillas, hasta que espese.  

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Dejamos enfriar un poco; colocamos en una manga pastelera y reservamos. 

Almíbar para calar el bizcocho:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor elegido; yo en éste caso he usado vino dulce. Dejamos enfriar y reservamos. 
 Merengue:

Colocamos las claras, el sobre de gasificante, la pizca de sal y el zumo de limón,  en el robot perfectamente limpio y seco. 
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Empezamos a montar con las varillas eléctricas, cuando estén a medio vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta terminarlo, tenemos montando unos diez minutos aproximadamente, hasta que nos quede un merengue brillante y que haga picos. 
Dividimos y teñimos con el color o colores que vayamos a utilizar. Mezclamos con cuidado para evitar que nos nos baje. 
Ahora vamos con el montaje de la tarta:
 Cortamos el bizcocho en dos discos. 
Con una brocha vamos calando bien por todos lados, las dos planchas de bizcocho.
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Extendemos una buena capa de crema en el disco que nos va servir de base. Tapamos con la otra parte del bizcocho. 
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Cubrimos la superficie y los laterales con una fina capa de crema. 
Ayudándonos de un trocito de cartón, vamos cubriendo los laterales de la tarta con el crocanti de almendra. 
Marcamos el centro de la tarta con un vaso pequeño. 
Con un palillo dibujamos sobre la crema el dibujo elegido. 
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Con una boquilla pequeña y rizada vamos siguiendo las líneas marcadas y rellenando los huecos. 
Terminamos la decoración con las flores, o lo que hayamos escogido. 
Servimos bien fresquita. 
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