Aunque esta tarta la había visto en otra ocasiones nunca la había preparado. Después de ver varias opciones por la red, y pensando en que es un clásico francés opte por la receta de Laduree con algún cambio para realizar la propuesta. Esta receta me gusto porque el bizcocho no era el genovés que recomendaban algunas opciones sino un bizcocho de almendra que por cierto estaba buenísimo
Ingredientes:
Para el bizcocho
80 gr de almendras molidas
200 gr harina
6 huevos
200 gr azúcar
50 gr mantequilla
Para la Crema Muselina
La receta original también incluye pistachos pero yo los elimine porque en casa no les gustan en este tipo de tartas
90 gr mantequilla a temperatura ambiente
180 ml leche
2 yemas de huevo
50 gr azúcar
20 gr maizena
Para el relleno
500/600 gr de Fresones
Almíbar de licor de cerezas
Para la cubierta:
La cubierta de este tipo de tarta lleva generalmente mazapán pero como no les gusta nada en casa, opte por un coulis de fresas gelificado
250 gr fresones
50 gr azúcar
2 cucharadas soperas de agua
1/2 limon exprimido
Agua fria para las dos hojas de gelatina
2 hojas de gelatina
Modo de preparación bizcocho
Precalentamos el horno a 170º, tamizamos la harina y reservamos, fundimos la mantequilla y reservamos. En un cuenco mezclamos huevos y azúcar y ponemos al baño maría y batimos bien hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. la temperatura de la mezcla no debe exceder de 50º.
retiramos del fuego y removemos hasta que la temperatura descienda un poco, incorporamos la harina , las almendras molidas y la mantequilla fundida, mezclamos todo bien hasta que se integre y vertemos sobre molde enharinado, Colocamos en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con el palito y este salga seco.
Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre rejilla.
Modo de preparación muselina
La verdad es que había leído las dificultades que presentaba la preparación de esta crema, sin embargo, siguiendo las instrucciones no se presento ninguna de ellas.
Batimos las t¡yemas con el azúcar hasta que este bien integrado, añadimos la maizena y mezclamos bien formando una crema. Incorporamos 1/3 de la leche y disolvemos todo bien formando una crema.
El resto de la leche lo ponemos a calentar en un cazo e incorporamos la mezcla anterior, llevamos a ebullición sin dejar de remover para que no se nos pegue.
Retiramos del fuego y dejamos templar un poco, incorporamos la 1/2 de la mantequilla y removemos de nuevo hasta que este totalmente integrada. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, emulsionamos la crema con unas varillas e incorporamos el resto de la mantequilla, seguimos batiendo hasta que este perfectamente integrada.
Modo de preparación del coulis
Ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría unos 10 minutos.
Batimos las fresas con el azúcar hasta triturar todo bien, colamos y para facilitar la tarea añadimos por el colador el zumo y las dos cucharadas de agua.
Colocamos la mezcla en un cazo a calentar e incorporamos las hojas de gelatinas, removemos hasta que se disuelva y llevamos a ebullición, retiramos y dejamos que coja temperatura ambiente.
Montaje
Partimos el bizcocho en dos mitades, colocamos en molde desmontable o aro grande una mitad, la bañamos en almíbar y extendemos una capa fina de crema muselina.
Partimos varios fresones por la mitad y los pegamos a la pared de todo el aro, después colocamos el resto de fresones enteros sobre el bizcocho con la parte mas ancha hacia abajo. Vertemos el resto de la crema sobre los fresones teniendo que precaución que no queden huecos y cubra totalmente todos los fresones.
A continuación bañamos en almíbar por el interior la otra parte del bizcocho y colocamos sobre la mezcla anterior. Asentamos bien esta capa de bizcocho y vertemos el coulis sobre el mismo.
Podemos intensificar el color añadiendo colorante en pasta al coulis pero en mi caso preferí dejar el color natural del mismo.
Colocamos en el frigorifico de un día para otro.
Para servir, retiramos el aro y decoramos a nuestro gusto.
No es una tarta que presente muchas dificultades y su sabor es armonioso y suave.
Espero que os guste
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