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Tartaletas de manzanas con crema mascarpone.

foto-plato-tartaleta


La víspera realizar las tartaletas y la crema de queso mascarpone.

 Para la realización de las bases, ver esta entrada :

tartaletas.

Ingredientes para la crema mascarpone:

250 ml de leche.

3 g de hojas de gelatina.

1 vaina de vainilla.

2 yemas.

80 g de azúcar.

15 g de maizena.

10 g de harina.

110 g de nata (crema de leche).

40 g queso mascarpone.

Método de elaboración:

1.- Hidratar la gelatina en agua muy fría.

2.- Infusionar la leche con la vaina de vainilla.Reservar.

infusionar


3.- En un bol mezclar las yemas con el azúcar y añadirle la harina y maizena.

4.- Añadir poco a poco la leche a las preparación de yemas sin parar de remover.

crema-de-leche


5.- Añadir la gelatina hidratada.

5.- Semimontar la nata (crema de leche).

6.- Añadir a la leche, el queso mascarpone y luego la nata (crema de leche) semimontada.

7.- Verter en manga pastelera y reservar en el frigorifico minimo 6 horas.

Relleno de manzana:

500 g de manzanas royal.

35 g de mantequilla.

35 g de azúcar moreno.

35 g de azúcar de limón.

Método de elaboración:

1.- Pelar las manzanas y cortar en cuadrados pequeño. Reservar.

2.- En un cazo derretir la mantequilla, añadir el azúcar y el limón.

3.- Cuando comience a espumar, añadir las manzanas y cocer unos minutos hasta que estén tiernas.

cocer-las-manzanas


Montaje:

Rellenar las tartaletas con crema mascarpone.

Añadirle las manzanas escurridas y espolvorear con una tartaleta desmenuzada.

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