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Tartaletas hojaldradas de ensaladilla de trigueros

Aunque gracias a los cultivos de invernadero tenemos espárragos en el mercado todo el año, su temporada natural está acabando y los que vengan a partir de ahora, dejando aparte su posible impacto ecológico, no serán ni tan sabrosos ni tan tiernos. Así que vamos a despedirlos con una receta quizá no muy habitual pero os garantizo que muy rica. Una idea muy adecuada para completar un plato de entrantes o sencillamente como tapa. No tan calórica como podría pensarse si no abusamos de la mayonesa y además para aligerarla todo lo posible, prepararemos las verduras asadas. El resultado es una ensaladilla de lujo, con todo el sabor, y a la que la presentación en unas tartaletas de hojaldre añade un toque muy vistoso y resultón. Utilice un atún al natural de buena calidad y disfrute de este plato como se merece. En cuanto al hojaldre, existen en el mercado masas ya preparadas de muy buena calidad que nos ahorrarán la faena de su elaboración en casa. Pero si lo desean, aquítienen una receta para hacerlo.
Ingredientes para cuatro personas

Una lámina de hojaldre

Dos patatas medianas

Dos zanahorias

Un manojo de espárragos verdes finos

125 gr de atún al natural

Aceite de oliva

Mayonesa (cantidad al gusto de cada uno)

Un huevo

Cortamos la lámina de hojaldre en cuatro cuadrados de un tamaño adecuado a los moldes que utilicemos para elaborar las tartaletas: unas flaneras individuales, por ejemplo, son perfectamente aptas. Forramos el interior del molde con la masa, no importa si queda de forma irregular, eso añade atractivo al resultado. Pintamos con huevo batido, pinchamos el fondo de la masa para que no suba y horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada y crujiente, pero vigilando para que no se queme. Conviene hacerlas con tiempo para que se enfríen antes de utilizarlas.
Elaboramos la mayonesa (aquí varias recetas para hacerla) Y reservamos en la nevera
Pelamos, lavamos y secamos bien las patatas y las cortamos en dados pequeños, como de un centímetro. Envolvemos estos dados en papel sulfurizado y cerramos bien. Repetimos esta operación con las zanahorias y los espárragos y llevamos los paquetitos al horno, previamente calentado a 200º, y los dejamos una media hora. Esperamos a que templen y mezclamos en un cuenco.
Aliñamos con aceite de oliva y dejamos reposar una media hora. Agregamos el atún bien escurrido, mezclamos todos los ingredientes y corregimos de sal si es necesario. (El atún ya suele llevar bastante: sea precavido.)
Añadimos mayonesa al gusto, aunque yo aconsejo no abusar de ella: esta salsa es muy rica, pero tiende a ocultar el sabor de los alimentos a los que acompaña.
Rellenamos las tartaletas y servimos.


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