Ingredientes (para 4 personas):
Para el tartar de salmón:
· 400 gr. de lomo de salmón fresco
· Cilantro
· Jengibre rallado
· 4 pepinillos agridulces
· 1 cucharada de Soja
· Aceite de sésamo
· Tabasco
· ½ cebolla pequeña
· Sal
· Pimienta
Cebolla frita crujiente
· Aceite de oliva virgen extra
Para la crema de berenjena:
· 1 berenjena
· 1 yogur griego
· 1 diente de ajo pequeño
· Unas gotas de limón
· Unas gotas de aceite de sésamo
Elaboración:
Quitamos la piel y las espinas del salmón, que habremos congelado previamente para no tener problemas con los anisakis.
Cortamos en daditos pequeños. Lo introducimos en un bol y le añadimos la ½ cebolla picada cortada a trocitos muy pequeños.
Hacemos lo mismo con los pepinillos, el cilantro y un poquito de Jengibre rallado.
Ahora, procederemos a aliñarlo: Echamos una cucharada sopera de soja, unas gotitas de tabasco y del aceite de sésamo, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Precalentamos el horno a 170º e introducimos la berenjena que habremos lavado previamente, en una bandeja.
Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y cocinamos aproximadamente unos 40 minutos, o hasta que esté blanda.
Dejamos enfriar y la pelamos para extraer la carne.
Si disponéis de un ahumador, podéis darle un toque, si no es así, no pasa nada.
La introducimos en el vaso batidor.
Añadimos el diente de ajo, el yogur griego, unas gotitas de limón y de aceite de sésamo y salpimentamos.
Trituramos bien hasta que nos quede una pasta homogénea.
Para el emplatado disponemos un par o 3 de cucharadas de la crema de berenjena, y sobre ella, unos daditos del tartar de salmón y cebolla crujiente. Echamos un chorrito de aceite de oliva, y listo!!!
Acompañamos de unas tostatidas.
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