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Tartar de salmón y sus huevas (dip)

Un tartar de salmón a modo de aperitivo o como plato me apetece en cualquier época del año, pero en verano con estas temperaturas tan altas que estamos teniendo es algo que agradezco infinito en la mesa. Este dip lo pensamos a partir de un reto #losviernesreto de Instagram, en el que no debíamos incorporar la soja como ingrediente y salió esta maravilla.

El salmón es un pescado que me fascina, tan versátil en la cocina que puedes prepararlo a menudo tanto crudo como cocinado, sin que se haga pesado por repetición. Tiene pocas espinas que además se quitan fácilmente y su carne firme se presta a muchas elaboraciones y métodos de cocción. Se puede comer crudo, marinado, en escabeche a baja temperatura, etc.

Los ingredientes de este tartar son de sabores muy contrastados, la mayonesa de wasabi o el aceite de sésamo son potentes y hay que tener cuidado de no pasarse de cantidad a no ser que tengas el paladar acostumbrado a ellos, por eso las medidas que veréis en la receta son orientativas, lo mejor es ir incorporándolos y probando hasta ver nuestro punto idóneo.

Precauciones a tener en cuenta con el pescado en general:

Para comerlo crudo debes congelarlo al menos 5 días a -20 grados por si tuviera anisakis, que sólo se neutraliza de esta forma o cocinándolo a más de 60 grados.

Cuando cocines el salmón has de controlar que no se pase de cocción porque es muy delicado en ese aspecto y si se cocina demasiado queda seco y pierde todo su atractivo.

En este blog puedes encontrar varias recetas, tanto cocinado como crudo. Te dejo los enlaces por si te apetece probarlas.



Ingredientes:

Salmón fresco descongelado

Huevas de salmón

Aceite de sésamo

AOVE

Vinagre suave (de manzana, arroz, etc.)

1/2 cebolleta tierna

2 cucharadas de germinados de puerro

Semillas de sésamo negro

Sal

Mayonesa de wasabi al gusto






Elaboración:

Descongelar el salmón el día antes, lentamente, pasandololo del congelador al frigorífico.

Una vez descongelado trocear en dados pequeños y poner en aceite de oliva virgen extra al menos 30 minutos, guardar en el frigorifico de nuevo.

Cortar la cebolleta lo máas pequeña posible. Reservar.

Hacer la mayonesa de wasabi, mezclando dos cucharadas soperas de mahonesa con 1 cucharadita de pasta de wasabi. Mezclar hasta integrar las dos salsas. Reservar.





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