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Tartar de tomate y aguacate con vinagreta de mango



Todos conocemos el típico steak tartar que se hace con carne y una yema de huevo encima, pero, al igual que con todo, podemos hacerlo con otros ingredientes que, tratados de la misma forma, nos pueden resultar un entrante sano, rico y saludable, como este con tomate y aguacate.

Las proporciones son para dos personas, por lo que sólo tendréis que calcular las cantidades sumando o multiplicando. Probadlo, porque la combinación de sabores es suave y deja con ganas de más (¡por lo menos a mí! jeje)

Ingredientes:

- 2 tomates (que no estén demasiado maduros)

- 1 aguacate maduro

- 1 trozo de mango maduro (aprox. 1/4 de la pieza)

- Para la vinagreta: 3 partes de aceite y 1 de vinagre (yo lo mido con cucharadas)

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Pelamos los tomates con ayuda de un pelapatatas para evitar llevarnos la carne. Retiramos las semillas interiores (las podemos guardar para una ensalada o como falso caviar para acompañar un plato de pescado por ejemplo).

2. Cortamos el tomate en brunoise (daditos) y reservamos en un bol.

3. Abrimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y separamos el interior de la piel con ayuda de una cuchara. Cortamos el aguacate en trozos similares al tomate.

4. Ponemos los dados de aguacate junto con los de tomate y salamos al gusto.

5. Para hacer la vinagreta de mango, trituramos éste con un poquito de agua hasta conseguir un puré.

6. Aparte, mezclamos el aceite con el vinagre y añadimos una cucharada del puré de mango. Mezclamos bien y aliñamos los daditos de tomate y aguacate.

7. Para el montaje, únicamente colocamos un aro de emplatar en el centro del plato y lo rellenamos.

Consejo:

Es una preparación que podemos tener hecha con antelación y guardada en un recipiente dentro del frigorífico y montar en el momento de servir.

Fuente: este post proviene de La Gastronoguía, donde puedes consultar el contenido original.
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