Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Tipos de Aceitunas Todas las variedades descritas

Existen en el mundo una gran diversidad de variedades de las aceitunas. Te hemos preparado un resumen de las más importantes y conocidas de estas. Todas con rasgos característicos que las diferencian de las otras a pesar de la misma especie.

Variedades más conocidas de aceitunas

Gordal

Es una variedad de aceitunas de mesa muy difundida internacionalmente. Entre sus principales características podemos decir que es una variedad vigorosa cuando es injertada. En sus propias raíces presenta un poco menos de vigor. Tolerante al frío y la humedad pero muy susceptible a la sequía. Su reproducción por estacas es muy difícil pues por este método no se logra un buen enraizamiento, de ahí que se recurra al injerto para su propagación. Su producción es baja, sus frutos maduran de forma precoz. Es destinada únicamente para aderezo ya que su contenido de aceite es muy bajo. Sus frutos son de gran tamaño, sensibles al cocido y tienen gran tendencia al alambrado por lo que requieren de un proceso cuidadoso para su curación. Además de que es muy difícil separar la pulpa del hueso.

Arbequina

Es una variedad de aceitunas muy resistente al frio. Produce frutas pequeñas y redondeadas, a partir de noviembre. Es de los más apreciados por su producción de aceite. Esto se debe a que su aceite es oloroso, suave y dulce. Es una planta de poco vigor. Con brotes alargados y con pocas ramas.

Hojiblanca o Casta de Cabra

Tipo de aceituna de fácil enraizamiento y resistente a suelos calizos. Es muy resistente a la sequía y al frío. Posee una productividad elevada y alternante, con una maduración tardía. Tiene bajo contenido de aceite pero de una elevada calidad. Por eso es usada para ambos fines como aderezo y para la producción de aceite.

Picual

Es la más importante variedad de aceitunas en España ocupando más de 700 000 ha. Es considerada rústica por si adaptación a diversas condiciones climáticas y del suelo. Es tolerante al frío, la salinidad y el exceso de humedad en el suelo. Sin embargo es susceptible a la sequía y los terrenos calizos. Su propagación es fácil ya que sus estacas enraízan con facilidad. Tras grandes podas presenta una elevada capacidad de rebrote.

Su época de maduración es precoz y presenta baja resistencia al desprendimiento facilitándose así su recolección mecanizada. Es muy apreciada por su constante y elevada productividad, rendimiento graso elevado y fácil cultivo. Su aceite es de media calidad aunque es muy estable por lo que es muy resistente a ponerse rancio. Su porcentaje de ácido oleico es muy elevado.

Lechín o lechino

Es una variedad vigorosa, de gran adaptación a terrenos desfavorables y a zonas muy frías. Presenta elevada resistencia a suelos calizos, a la salinidad y la sequía. Debido a esto es considerada un excelente patrón para injertar otras variedades. La productividad es elevada y alternante, la maduración de sus frutos temprana. Esta variedad de aceitunas se encuentra en regresión debido a que su producción de aceite no es alta y es muy difícil su recolección mecanizada.

Verdial o Macho

Especie muy vigorosa, recomendada como patrón para injertar otras variedades por su alta resistencia a la sequia. Tiene una capacidad media de enraizamiento y su brote tras las podas es limitado. Presenta índices medios de productividad y sus frutos son resistentes al desprendimiento. Es un tipo de olivas muy apreciado por su elevado rendimiento graso en la producción de aceite. Para mesa también se le tiene en cuenta pues posee un tamaño adecuado y es muy fácil de aderezar.

Manzanilla de Sevilla

Es la variedad de aceitunas más difundida internacionalmente. Son plantas de vigor reducido que se adaptan fácilmente al cultivo intensivo. Se considera susceptible a la asfixia radical, a la clorosis férrica en suelos calizos y al frio del invierno. Posee una capacidad media de enraizamiento, tanto por estaca como por estaquillado semileñoso en nebulización.

Su entrada en producción es precoz y elevada. Su época de maduración también es precoz y con elevada resistencia al desprendimiento. En España se recoge verde para su aderezo por fermentación al estilo sevillano. En Estados Unidos se recoge en envero para su aderezo negro por oxidación al estilo californiano. Es la variedad más apreciada en el mundo por su productividad y calidad del fruto. Por otro lado su contenido de aceite es medio pero de calidad y estabilidad muy elevadas. Además la separación de la pulpa del hueso es muy fácil.

Video resumen sobre las variadades o tipos de aceitunas



Este es solo un resumen de las variedades más importantes de aceitunas alrededor del mundo. Tratar de reflejarlas todas se no haría muy difícil pues se dice que solo en España existen más de 200 tipos de olivas. Destinadas a la producción de aceite y aceitunas para mesa como aderezo.

The post appeared first on Aceituna.

Fuente: este post proviene de Enciclopedia Ilustrada sobre las Aceitunas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Aceitunas

Recomendamos

Relacionado

lo basico en...

Aceitunas cornicabra

Para hoy vamos a preparar un aliño, de los tantos que hay y gracias a nuestras amistades seguimos elaborando más aliños. El proceso de maceración son casi idénticas, de eso iré publicando más entradas con otro tipo de aliños. Pero antes vamos a conocer esta variedad y después os paso un aliño. La cornicabra es una variedad vigorosa, de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zon ...

Aceitunas rallás

Aceitunas rallás

Para esta receta utilizamos aceitunas ya maduras. En este caso son de la variedad "Cornezuelo" Ingredientes: -Tres kg de aceitunas madura, vale cualquier variedad. -100 gr de sal -Tomillo. -Laurel. -Orégano. -Cáscara de de limón. -Vinagre. (El vinagre para cuando se sirven para comer, no para aliñar) Hay que rallar las aceitunas con un cuchillo, también hay útiles en el mercado para es ...

Productos Destacados Aceitunas Encurtidos ...

Aceitunas Gourmet Torremar

Aceitunas Gourmet Torremar Aceitunas Torremar es una marca de aceitunas y encurtidos conocidas en el mercado nacional e internacional con una trayectoria ascendente gracias a la calidad e imagen de sus productos, con un gran incremento de ventas en países de comunidad europea. El producto – La mejor Aceituna EL proceso comienza con la selección de los mejores campos de olivos en toda la zon ...

aceitunas aperitivo jardín

El jardín de las aceitunas

Si tenéis peques en casa seguro que esta receta les encanta, ya que es una manera divertida de que coman tomate, queso o almendras. Esta receta la he cogido del libro “Aceitunas, la reina de las tapas”. Ingredientes: Para las abejitas: - Aceitunas negras. - 80 gramos de queso. - 15 gramos de almendras. Para las mariquitas: - Aceitunas negras. - 2 tomat ...

Aceitunas

Aceitunas Verdes Propiedades y Beneficios Diferencias

Las aceitunas verdes son aquellas que se recogen antes de que finalice el ciclo de maduración. Pues en ese momento cambian de color dependiendo de la variedad. Hoy te traemos un grupo de propiedades y beneficios de estas aceitunas que te van a interesar muchísimo. Propiedades de las aceitunas verdes Las propiedades de las aceitunas verdes tiene mucha relación con la composición química de las mism ...

general entrantes olivas

Receta de Aceitunas líquidas del Tickets

Pocas cosas se pueden decir del Tickets, el restaurante de Albert Adrià, que no se hayan dicho ya. Para mi, representa el restaurante en el que mejor me lo he pasado. Y uno de los platos que más contribuyó a ello son las Aceitunas líquidas. Su textura e intenso sabor se me quedaron muy marcados. Poco después, me compré el kit de texturas que los hermanos Adrià crearon para poder reproducir recetas ...

Primeros acitunas caseras preparar acietunas

Aceitunas en casa

Cómo preparar Aceitunas en casa. En casa tenemos dos olivos que nos dan aceitunas de dos tipos: unas arbequinas y las otras aceitunas verdes. Por este motivo hemos decidido preparar Aceitunas en Casa. Las hemos recogido a finales de Octubre y te mostramos todo el proceso, desde la recogida hasta consumo. El aliñado lo hemos preparado con hierbas aromáticas y otras picantes con guindillas, ajos y p ...

Carnes y aves

Pollo con aceitunas verdes, receta de familia

Nunca me había parado a pensar en la versatilidad de las aceitunas y como dicen que un ejemplo vale más que mil palabras, ahí va este pollo con aceitunas verdes. ¿Sabíais que las aceitunas tienen los cuatro sabores fundamentales, amargo, dulce, salado y picante, a la vez? Nunca faltan en cualquier aperitivo, son la reina de la tapa y del picoteo, eso está más que claro, pero sabiendo que tienen to ...

aperitivo o entrante cocina cocina española ...

Aliño de aceitunas

En mi casa siempre hemos tenido aceitunas aliñadas por mis abuelos, mis tíos, mis primos o mis padres, y es que mi familia paterna siempre ha tenido olivares, así que hemos podido disfrutar de todo tipo de aceitunas y aliños. En un pueblo como Adamuz (Córdoba), en todas las casas hay aceitunas aliñadas preparadas para cualquier momento. Recuerdo cuando era pequeña ir con mis padres a los campos d ...

recetas de primeros ensaladas ideas ...

RECETAS. Polvo de aceitunas

El polvo de aceitunas es ideal para condimentar algunos platos, por su sabor intenso es considerado una exquisitez para los mejores paladares. Esta receta es cosecha de un gran chef vigués y gran maestro, Alex, de la cocinadealexyroi. INGREDIENTES Aceitunas negras sin hueso PREPARACIÓN 1. Corta las aceitunas en láminas 2. Ponlas sobre papel de horno en un recipiente y tápalas con papel de horno ...