Ingredientes:
Brioche (2 moldes de 22 x 10 x 9 cm):
8 g levadura seca panadera (si usas fresca, serían 24 g)
80 g azúcar normal
550 g harina de fuerza
10 g sal
250 g huevos
50 g leche entera
275 g mantequilla
Arroz con leche clarito:
1000 g leche tibia
500 g leche evaporada
150 g arroz bomba
Piel de un limón
Piel de naranja
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla
230 g azúcar
Elaboración:
Brioche:
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina y amasar 5 minutos a velocidad 1 y 5 minutos en velocidad 3. Incorporar poco a poco la mantequilla mientras seguimos amasando. Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea (empieza a estar sedosa y brilla) hacer una bola con ella y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Desgasificar la masa, bolearla y dejarla toda la noche en la nevera.
Sacar la masa de la nevera, desgasificarla, dividir en dos, darles forma de cilindro y meter en los moldes Dejar levar hasta que triplique su tamaño (2-3 horas, depende de la temperatura, lo ideal son 26º-27ºC).
Hornear a 170°C durante 25-30 minutos.
Desmoldar y, cuando esté frío, cortar rebanadas de entre 2,5 y 3 cm. Se puede quitar la corteza si se desea. Dejar secar 1 día mínimo.
Arroz con leche clarito con Thermomix:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso todo menos el azúcar. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1.
Añadir el azúcar. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 1.
Verter en una fuente, retirar las pieles de limón y de naranja, el palo de canela y dejar enfriar hasta que llegue a unos 40ºC. Colar el arroz y reservar el líquido para empapar el brioche.
Si queda muy espeso se puede añadir al final un poquito más de leche.
Montaje:
Poner las rebanadas de brioche en una bandeja honda, cubrir con el líquido del arroz con leche y dejarlas dos horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasar a un rejilla y dejar que escurran durante otras dos horas.
Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete.
Poner encima un poco de arroz con leche, espolvorear con canela y servir.
Trucos / consejos / comentarios:
Hace unos días tuve la idea de hacer torrijas de arroz con leche: tenían que combinar bien, ambos con leche y canela Y Julián se puso manos a la obra para hacer estas delicias.
Nos han encantado. Conviene caramelizarlas poco antes de comerlas para que dure el crujiente. Es una maravilla el contraste de ese crujiente con el interior tan jugoso. Y el sabor es espectacular.
El brioche también por sí solo es una maravilla: hemos guardado medio para hacernos tostadas francesas
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