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Tortitas de zucchini (calabacita) y quinoa con pesto-mayo



Ya va a empezar la época donde todo es verde, y si es mi época preferida del año. Bueno,  ahorita que lo pienso, creo que todas las épocas son mis preferidas y cada una tiene su encanto. Pero de verdad me encanta la primavera y todo lo que se da en esta temporada. Me encantan los espárragos, las hojas verdes, los chícharos, los ajos, las zucchinis (por eso estas tortitas de zucchini hoy )  y todas las hierbas de olor. Pero lo que es super importante aquí  es comer de acuerdo a la temporada. Es importante que comamos lo de temporada y lo que mejor se da en donde vivimos.



Por ejemplo, por donde yo vivo se dan las mejores toronjas que te puedas imaginar. Desde que entro al super o las veo en el farmers market huele divino, las partes y el color es impresionante y el sabor ni se diga. Así debe de ser con todo lo que compremos y comamos. Las frutas y verduras son siempre mejores ( y más baratas) si comemos de algún rancho local y obvio de la temporada que estamos viviendo.

Otra idea: Tacos de calabacitas



Estas tortitas son super ricas, y te prometo que bien fáciles de hacer. pero tienen su chiste. Nada complicado, de verdad primero hay que rallar las calabacitas. Yo las rallo en en procesador de alimentos y luego hay que escurrirlas. La idea es que las pongas en un trapo viejo, les pongas tantita sal y luego las exprimas. Ese el chiste, ¿verdad que no está complicado?

Otra idea: Coliflor rostizada



Después de ese paso lo único que queda es mezclar y formar las tortitas. De verdad que las tienes que probar, son de lo más rico que puede haber y es otra forma divertida y fácil para que los niños que no comen muchas verduras coman un poquito mas. ¿No se si los tuyos comen?

Otra idea: Muffins de chocolate con zucchini



Te paso la receta de estas

tortitas de zucchini o calabacita

que están deliciosas y aunque tienen tantito chiste para prepararlas vale la pena hacerlas. De verdad que están lo máximo.

Si haces la receta y te gusta porfa compártela y de pasada el blog también.
 

Tortitas de zucchini o calabacita



4 zucchinis o calabacines grandes

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de linaza molida

6 cucharadas de agua o jugo de calabacita

1 cebolla mediana picada lo más chiquito que puedas

3 dientes de ajo

1/4 de taza harina de trigo entero

1 cucharada de almidón de maíz o harina de tapioca

2 tazas de quinoa cocida

Para servir

3 cucharadas de mayonesa (yo uso Veganaise)

1 cucharada de pesto

Precalienta el horn a 350ºF.

Ralla las calabacita o zucchinis y ponlas encima de un trapo de cocina viejito, espolvorea la sal. Deja unos cinco minutos.

Ya que pasen los minutos exprime lo mejor que puedas las calabacitas, les va a salir mucho jugo. No lo tires, exprímelas lo mejor que puedas.

En un tazón chico pon las dos cucharadas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacita y deja a un lado.

En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, el cuarto de taza de harina de trigo entero , la cucharada de almidón o harina de tapioca y las dos tazas de quinoa cocida.

Mezcla super bien y agrega las calabacita o zucchinis ralladas y la linaza con agua o jugo. Vuelve a mezcla muy bien y deja unos 5 o 10 minutos Forma las tortitas apretando lo mas que puedas la mezcla, que no te queden muy gordas, hazlas mas como hamburguesitas. La mezcla queda un poco pegajosa, es normal. Cuando pongas la torta en la charola arregla la forma.

En una charola que no pegue o una preparada con papel de horno o un mat de silicón pon las tortitas. Mete al horno por 40 minutos o hasta que estén doradas por los dos lados. Si están firmes pero no doradas, le puedes subir al horno un poco al final.

  Ten cuidado a la hora de quitarlas de la charola, déjalas enfriar un poco antes de quitarlas. Si usaste papel para horno, espera un rato más antes de quitarlas de ahi.

Recetas de pesto hecho en casa:

Pesto tradicional

 

   

Receta de tortitas de zucchini (calabacita) con quinoa y mayo-pesto. Esta es una idea perfecta para los niños que no comen tantas verduras, te prometo que les encantan.
 

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