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Tronco de Navidad de chocolate y turrón

¡Hola! En esta ocasión quiero compartir contigo la receta de un delicioso dulce navideño, un Tronco de Navidad de chocolate y turrón. Estoy deseando que lleguen estas mágicas fechas, pasar tiempo con mis hijos paseando por las calles engalanadas de Granada, que siempre es preciosa pero en Navidad mucho más, y ver sus caritas de emoción admirando las luces, las tiendas, la gente ¡Me encanta el aire navideño que se respira! Ir a mi pueblo a pasar unos días con mi familia, disfrutar haciendo recetas y dulces con mi madre para sorprender a todos y compartir juntos esos momentos tan especiales sentados alrededor de una mesa hablando, riendo y como no, comiendo, jajjaja. Espero que te animes a preparar este magnífico tronco de Navidad y vivas momentos inolvidables compartiéndolo con tus seres queridos.

Tronco de Navidad de chocolate y turrón


Ingredientes:

Bizcocho

 6 huevos talla L (a temperatura ambiente)

120 g de azúcar

120 g de harina

1 cucharada de extracto de vainilla
Almíbar

100 g de azúcar

100 ml de agua

2 cucharadas de ron
Relleno de nata (crema de leche) y turrón

400 ml de nata (crema de leche) líquida para montar

100 ml de la misma nata (crema de leche) aparte

250 g de turrón blando

50 g de azúcar glass

50 ml de leche entera

6 g de gelatina neutra o grenetina
Ganache de chocolate

200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar

200 g de chocolate negro de cobertura

50 g de mantequilla sin sal
He grabado un vídeo con el paso a paso de la receta para que te resulte más cómodo



Si te ha gustado ver la receta en vídeo, en mi canal de YouTube tengo muchas más, puedes suscribirte aquí.

Preparación:

Comenzamos preparando la plancha de bizcocho, batimos las claras a velocidad alta hasta que cojan cuerpo. Cuando estén semi montadas le añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras queden bien firmes. Por otro lado, en un bol aparte batimos un poco las yemas, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta que blanqueen y doblen su tamaño. También, le agregamos el extracto de vainilla y batimos para integrarlo. 

Luego, incorporamos las claras poco a poco a las yemas en varias tandas para no perder el aire que hemos conseguido al batir, lo hacemos con movimientos suaves y envolventes. Después, tamizamos la harina sobre el batido y la integramos con una lengua de repostería, con movimientos envolventes para no perder la estructura del bizcocho.

A continuación, en una bandeja de horno previamente forrada con un papel vegetal distribuimos toda la masa con cuidado de no manipularla mucho para que no pierda el aire. La alisamos un poco y la extendemos bien por toda la bandeja. Por último, la llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Al estar extendida y ser tan fina se hornea muy rápido. Cuando lo saquemos del horno lo dejamos reposar unos minutos porque si lo manipulamos estando tan caliente podría romperse. Después, estando aún caliente lo ponemos sobre un paño de cocina, le retiramos con cuidado el papel vegetal y lo enrollamos con el paño para que al enfriarse adquiera esta forma. Así será más fácil cuando lo rellenamos doblarlo sin que se rompa y que quede con forma de tronco.

Mientras, preparamos el almíbar para bañar el bizcocho.Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Lo calentamos hasta que el azúcar se disuelva y esperamos a que hierva un par de minutos. Después, lo dejamos que se enfríe un poco y ya lo tendremos listo.

 Continuamos con la preparación del relleno de nata (crema de leche) y turrón. Comenzamos hidratando la gelatina con la leche. Mientras batimos la nata (crema de leche) que debe contener un 35% de materia grasa o más y tiene que estar muy fría igual que el recipiente y las varillas que estemos utilizando. Cuando éste semimontada y haya cogido cuerpo le añadimos el azúcar glass y batimos para que se disuelva en la nata (crema de leche). Cuando la gelatina esté hidratada la calentamos unos segundos en el microondas, y la removemos para que se disuelva en la leche. La vertemos poco a poco sobre la nata (crema de leche) para que no se baje y continuamos batiendo hasta terminar de montarla. Sabemos que esta lista cuando al pasar las varillas se formen unas ondas muy pronunciadas, en ese momento, debemos dejar de batir, ya que, si sobrebatimos la nata (crema de leche) ésta podría cortarse. La reservamos en la nevera mientras preparamos la pasta de turrón.

En un recipiente ponemos el turrón troceado le vertemos la nata (crema de leche) líquida que teníamos aparte y lo batimos con la batidora hasta conseguir una pasta. Añadimos esta pasta de turrón a la nata montada (crema de leche) y batimos para conseguir un delicioso relleno de nata (crema de leche) de turrón.

Desenrollamos el bizcocho con cuidado y lo bañamos con el almíbar que habíamos preparado anteriormente empapándolo bien. Luego introducimos la nata (crema de leche) de turrón en una manga pastelera y vamos rellenando el bizcocho. Si no tienes manga también lo puedes rellenar con una cuchara. Debemos dejar un lateral del bizcocho sin rellenar para que al enrollarlo no se salga el relleno. Luego, lo doblamos despacio sin apretar mucho. Lo envolvemos con el paño y lo llevamos a refrigerar a la nevera durante media hora para que quede más firme antes de cortarlo.

Mientras, preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo a fuego medio, cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate lo dejamos reposar un minuto, después batimos para que el chocolate se disuelva la nata (crema de leche). Una vez fundido el chocolate agregamos la mantequilla y batimos para incorporarla a la mezcla. Después, lo cubrimos con papel film bien pegado a la ganache para que no cree ninguna película. Lo dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Cortamos unas rodajas finas a los extremos del bizcocho para dejar unas caras más bonitas. Luego, cortamos dos trozos en diagonal que nos servirán para la decoración del tronco. Después, juntamos un poco de ganache a uno de los trozos y lo pegamos a un lado del bizcocho hacemos lo mismo con el otro trozo pero éste lo pegamos en la parte superior. Ahora cubrimos el tronco con el resto de cobertura. No hace falta que quede liso, ya que, queda mejor con un aire rústico. A continuación, con un palillo dibujamos unos circulitos para crear los nudos tan característicos de la madera. También pasaremos un tenedor por toda la superficie dibujando líneas para darle un aspecto más real. Por último, podemos ponerle unas hojitas de menta y unas frambuesas para terminar con la decoración. 
¡Besos y hasta la próxima!

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