Receta de turrón de Guirlache

 

Buenos días!
Pensando ya en la Navidad, me viene a la mente toda esa mesa llena de dulces de lo más variados, tradicionales, con productos muy mediterráneos y que desprenden nuestra cultura en todos sus sentidos.
Una mesa en la que, al menos en mi familia, nunca ha faltado el famoso Turrón de Guirlache. Simple pero maravillosamente delicioso, imposible de cortar en porciones exactamente iguales, del que coges un trozo (sólo por probar) y acabas comiéndote media tableta, sin luego poder levantarte de la silla, obviamente.
Cómo sé que para muchos de vosotros también es un indispensable en vuestra mesa, hoy he decidido explicaros los trucos que a mi me han permitido preparar la receta de Turrón de Guirlache perfecta. Queréis conocerlos?
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Trucos y consejos para conseguir un Turrón de Guirlache perfecto
-El Turrón de Guirlache se compone básicamente de dos ingredientes: el caramelo y los frutos secos. El más tradicional de todos se prepara con almendras, aunque hoy en día podemos encontrarlo y prepararlo con el fruto seco que más os guste: almendras, avellanas, pipas… e incluso combinarlo con bolitas de anis o sésamo. Un truco que lo hace aún más dulce y especial es bañarlo en chocolate deshecho cuando esté totalmente frío… lo habéis probado?
-Para conseguir un sabor insuperable, los frutos secos deben ser de la mejor calidad posible. En España disponemos de muchas tiendas dónde adquirir la insuperable almendra marcona, por ejemplo. No vayáis a ahorrar, si lo hacéis con frutos secos de peor calidad, vuestro Turrón de Guirlache no tendrá ese sabor especial.
-Para mi es imprescindible tener un termómetro de azúcar. Son baratos y muy prácticos para muchas recetas de repostería. En la receta de hoy nos va a permitir controlar perfectamente la temperatura del caramelo y conseguir sacarlo del fuego en el momento exacto: a los 180º. *En el caso de que no tengáis, podéis probar de hacer también la receta pero os va a costar mucho saber cuando el caramelo está a la temperatura indicada, por ello corréis peligro de que no esté listo y tenga grumos o bien esté quemado y muy agrio.
-El mejor molde para preparar éste tipo de Turrón es uno de acero inoxidable. Porque? Debido a su alta temperatura, cualquier molde de silicona o plástico se estropeará o incluso deshará con el calor del Guirlache. Hay quien decide forrar las paredes del molde de acero inoxidable con papel de horno y luego poner el aceite. Yo no lo he hecho, he engrasado directamente el molde y el resultado ha sido perfecto.
-En el momento en qué hagáis el caramelo sentiréis la impetuosa necesidad de ir removiéndolo con una cuchara de madera. NO! Debemos tener paciencia, tratar al caramelo con cariño y dejar que el mismo se vaya unificando. Como os explicaré también más abajo, basta con mover ligeramente el caramelo cogiendo el cazo por el mango.
-Os preguntaréis cual es la mejor manera de limpiar el cazo una vez hecho el caramelo. Todo se queda pegado y parece imposible de sacar… pues no, hay un truco. Llenáis el cazo con agua del grifo y lo volvéis a poner al fuego, a temperatura media. Cuando el agua esté totalmente de color marrón, lo sacáis del fuego y… tachán, el caramelo habrá desaparecido de las paredes de nuestro cazo.
-Si obviamos el momento de colocar los frutos secos en el caramelo, podemos conseguir un delicioso caramelo con el que preparar decoraciones para nuestras tartas o cupcakes. Para ello, sólo debemos engrasar un papel de cocina con aceite vegetal y verter el caramelo encima cuando esté listo. Dejamos enfriar y con las manos o con un cuchillo vamos cortando las porciones que necesitemos. Crujiente y muy dulce, le podemos añadir un toquecito de sal gruesa para darle esa chispa resultona.

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Receta de Turrón de Guirlache
INGREDIENTES
(cantidades para una tableta)
-250 gr. azúcar blanco
-1 cucharadita de zumo de limón
-200 gr. almendras, avellanas…
-Aceite vegetal o suave de oliva (para engrasar nuestro molde para turrón)
PREPARACIÓN
-En el caso de que nuestros frutos secos no estén tostados, empezaremos por éstos. En nuestro guirlache podemos utilizar cualquier tipo de fruto seco, ya sea pelado o no. En mi caso, os recomiendo que esté pelado, pero lo dejo a vuestra elección. Lo que sí que debe estar es tostado. Para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Disponemos un papel de horno sobre la bandeja y repartimos nuestras almendras/avellanas… encima de éste. Metemos en el horno unos minutos, hasta que veamos que nuestros frutos secos empiezan a dorarse ligeramente. Abrimos el horno y con una cuchara damos la vuelta a nuestros frutos secos para dejarlos unos minutos más y que se doren por el otro lado. Los sacamos del horno y los dejamos a temperatura ambiente. Estad atentos ya que se tuestan en sólo unos minutos debido a la temperatura tan alta del horno así que… bien pegaditos a nuestra pantalla favorita!
-Engrasamos nuestro molde para turrón con el aceite. Yo he puesto un chorrito en el molde y con un poco de papel de cocina lo he ido esparciendo por todos los rincones del molde, quedando así bien repartido.
-Nos ponemos con la parte más “complicada”: el caramelo. Prepararlo son 10 minutos, sí, sólo eso! Por ello: no vale irse de la cocina, no vale olvidarse de nada, sólo es válido estar atentos cual ave rapaz intentando cazar su presa!
-En un cazo, a fuego medio (no alto ya que sino la parte de abajo de nuestro caramelo se puede quemar), colocamos el azúcar y el zumo de limón. Únicamente con estos dos ingredientes (básicos, baratos y fáciles de encontrar) conseguiremos preparar el caramelo perfecto. El termómetro de cocina nos permitirá ir controlando la temperatura que, como os he contado, es esencial para conseguir un buen caramelo.
-Veremos cómo el azúcar empieza a tostarse, adquiriendo cada vez más ese tono avellana. Generalmente, veremos que el azúcar se va caramelizando primero por abajo. No debemos remover nunca con una cuchara de madera ni nada por el estilo, ya que sino podemos generar cristalización en el caramelo. Para asegurarnos de que el caramelo de abajo no se quema y que todo el azúcar se va “deshaciendo”, cogeremos el cazo por el mango y, levantándolo ligeramente del fuego, iremos moviéndolo para que el caramelo se reparta por toda la superficie del cazo y llegue a aquel azúcar que aún no se ha caramelizado. Volvemos a poner al fuego y repetimos si es necesario.
-Quema, mucho. Estamos trabajando con temperaturas muy elevadas, cerca de los 200º y con caramelo, un producto muy abrasivo. Id con cuidado, y nunca, nunca, nunca se os ocurra tocar el caramelo.
-Poco a poco, nuestro azúcar se caramelizará por completo hasta no quedar ni un grumo. Justo en la temperatura de 180º (si os gusta un poco más suave podéis retirarlo a los 170º-175º, pero si hacéis ésto debéis aseguraros de que no quedan grumos de azúcar sin caramelizar), retiramos del fuego y con una espátula de madera removemos ligeramente.
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-Añadimos los frutos secos tostados y seguimos removiendo con la espátula de madera. El caramelo irá bañando todos los frutos secos y se irán integrando por completo. Debéis remover únicamente unos minutos, no demasiado, ya que sino el caramelo cristalizará y no podréis ponerlo en el molde.
-Lo vertemos todo dentro de nuestro molde, previamente engrasado con el aceite, y alisamos con la ayuda de un rodillo engrasado con aceite o con el reverso de una cuchara, también engrasada con aceite.
-Dejamos enfriar por completo dentro del molde.
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Un turrón con el que espero haberos quitado todo el miedo y el respecto a la hora de preparar el caramelo. Como veis es de lo más rápido y sencillo que podéis hacer, y en menos de 1 hora lo tenéis frío y listo para servir. Eso sí, no lo pongáis todo de una vez o os aseguro que vuela… es adictivo!
Crujiente y con esa combinación de caramelo y fruto seco que vuelve loco a cualquiera. Yo personalmente me quedo con el de almendra marcona… me pierde! Y para vosotros, cuál es la mejor combinación?
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Espero que os haya gustado la receta y los trucos de hoy, y que por supuesto os animéis a sorprender a vuestros amigos y familiares en estas fiestas. Un turrón de una calidad insuperable!
Estoy deseando ver vuestros resultados, leer vuestros comentarios y impresiones.
Hasta pronto y feliz Navidad.
Ainhoa.
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