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Huevos al horno con espinacas, setas y queso de cabra.

¡Primera receta del año en el blog, Calderer@s!

Y como no podía ser menos, vamos a empezar con una receta fácil para uno de mis ingredientes favoritos, no? ¡El huevo! Bueno, por no hablar de las setas, espinacas y el queso de cabra. (Mmmm ya estoy babeando).

Se trata de un plato para mojar pan sin parar y disfrutarlo a tope, así que si durante la semana no tenéis mucho tiempo para disfrutar de la cocina, ¡reservad esta receta para el finde! Para que la podáis acompañar de un vino tinto y saborear la buena vida.

Ingredientes: (para 2 personas)

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2 huevos frescos

1 puerro

3 dientes de ajo

200gr de setas

200gr de espinacas

1 rodaja de queso de cabra en rulo (2cm)

1 vaso de leche

sal

aceite de oliva

pimienta negra

nuez moscada

comino
Elaboración:

Con la ayuda de un tenedor machacamos el queso de cabra hasta que quede totalmente desmenuzado. Incorporamos la leche y nuez moscada al gusto y batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

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A continuación picamos los dientes de ajo en láminas, el puerro en rodajas y las setas en tiras.

En una sartén amplia ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y con el fuego medio doramos el ajo, y el puerro. Cuando empiecen a cambiar de color incorporamos las setas y cuando estás estén bien cocinadas,  las espinacas.

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Salteamos las espinacas unos minutos, hasta que pierdan en líquido y se reduzcan, salpimentamos la mezcla, añadimos comino al gusto e incorporamos la mezcla de leche y queso de cabra a la sartén.

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Cocinamos un par de minutos más removiendo constantemente. Pasado este tiempo apagamos el fuego y pasamos el guiso a unos cuencos aptos para el horno (que previamente habremos precalentado a 180ºC). 

Cascamos un huevo en cada uno de los cuencos. Podemos añadir en principio solo la clara, hornear 12 minutos y incorporar la yema solo en los últimos 3 minutos, para asegurarnos de que no se nos cocina de más y se queda “pa mojar”.

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¡Ya tenemos listos nuestros huevos al horno con espinacas, setas y queso de cabra!

¿Qué os parece? Fácil, sana y deliciosa, y apta para vegetarianos.

¡Que aproveche, Calderer@s!

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