comunidades

RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

20140718-121334-44014789.jpg


INGREDIENTES 2 pax:
180 gr arroz arbóreo
1 boletus mediano
2 trozos de foie fresco
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 l de caldo
Vino blanco seco
Mantequilla
Sal y pimienta

Para el caldo:
1,5 l de agua
1 carcasa de pato
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
Lo primero y más importante como en todas las recetas de arroz es tener un buen caldo, así que vamos a ello.
Doramos la carcasa de pato en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos las verduras troceadas y cubrimos con el agua. Lo dejamos hervir a fuego suave 1 hora y lo colamos.

Limpiamos el boletus pelando el tallo con una puntilla y la posible tierra con un cepillo y un trapo húmedo, pero nunca con agua.
Lo cortamos en laminas o en dados, en la cazuela para el arroz añadimos un chorro de aceite, lo ponemos a fuego fuerte y salteamos 1/2 minutos los hongos y los reservamos. Añadimos la cebolla y el pimiento picaditos y lo pochamos, incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos, agregamos el arroz y 1/2 copa de vino blanco, dejamos que se evapore y vamos añadiendo el caldo poco a poco según se vaya evaporando y removiéndolo para que quede cremoso. Un par de minutos antes de que termine la cocción del arroz añadimos los boletus. Antes de servir echamos una nuez de mantequilla y mezclamos.
Calentamos una sartén y doramos el foie por ambos lados.
Servimos el arroz y encima colocamos el foie con un poco de sal en escamas.

Fuente: este post proviene de Marcha Comanda, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

GALLETAS DE JENGIBRE Y SÉSAMO 

INGREDIENTES: 230 gr harina 100 gr azucar 1 huevo 80 gr aceite oliva 20 gr mantequilla 1/2 sobre de levadura Sal Jengibre Sesamo ELABORACIÓN: Batimos el huevo junto al azúcar y el jengibre ra ...

POLLO RELLENO DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES 2 pax: 1 pechuga de pollo fileteada Queso Philadelphia Espinacas Ajo Huevo Harina Aceite de oliva Sal Pimienta ELABORACIÓN: Ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva y un dient ...

FIDEUÁ DE POLLO Y CHORIZO PARRILLERO

INGREDIENTES 4 pax: 320gr fideo n3 1/2 pollo troceado 150 gr chorizo parrillero 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 ajos 1 tomate rallado 6 espárragos trigueros 600 ml caldo de pollo Sal ...

Recomendamos

Relacionado

general arroces y risotos caldos ...

RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

INGREDIENTES 2 pax: 180 gr arroz arbóreo 1 boletus mediano 2 trozos de foie fresco 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 l de caldo Vino blanco seco Mantequilla Sal y pimienta Para el caldo: 1,5 l de agua 1 carcasa de pato 1 zanahoria 1/2 cebolla 2 dientes de ajo ELABORACIÓN: Lo primero y más importante como en todas las recetas de arroz es tener un buen caldo, así que vamos a ello. Doramos la car ...

Arroces y cereales Cocina con robots Cocina internacional ...

Risotto con boletus y foie

INGREDIENTES 2 vasos medidores de arroz Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración) 50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos 1/2 cebolla mediana 1/2 vaso medidor de buen vino blanco 50 g de mantequilla 100 g de buen parmesano rallado Sal 150 g de foie fresco ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE La noche anterior ponemos los boletus en un rec ...

Arroces y pastas Blog Arroz ...

Arroz con pato, foie y boletus

Ya estoy de vuelta de las vacaciones. Este año he hecho un viaje por Holanda fantástico, del que te hablaré en una próxima entrada. Mientras tanto, vuelvo a mi rutina y a planificar los menús semanales. Los días de diario son platos sencillos y rápidos de cocinar, pero los fines de semana me gusta entretenerme preparando algo más elaborado, como este arroz con pato, foie y boletus que es una autén ...

recetas de primeros arroz boletus ...

RISOTTO DE BOLETUS CON JAMÓN

Ayer pudimos recoger boletus en el monte, así que hoy tocaba cocinarlos. No me voy a olvidar de Víctor, que fue quien sabía dónde encontrarlos y tuvo la generosidad de compartirlos con nosotros. Gracias también a Victoria, que se ocupó de los peques mientras íbamos a hacer de exploradores por el bosque! Sin ellos dos, esta entrada jamás hubiera existido! Esta vez he optado por un risotto con bolet ...

recetas de primeros aperitivos celebraciones ...

Crema De Boletus Con Virutas De Foie

Con esta receta participo en el reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en Google+ Es tan sencilla y resultona esta receta que yo no espero a Navidad para hacerla. Aunque parezca un plato lujoso, los ingredientes son simples, pues utilizo setas congeladas y deshidratadas ya que hay que triturarlas. El resultado final es fantástico y el sabor contundente y delicioso p ...

recetas de primeros arroz plato principal ...

Risotto de boletus

Lo que me gusta un risotto! perfecto con boletus, y estos se pueden tener en la despensa siempre, y haces un plato que te saca de un apuro, en aquellos dias que no sabes que hacer de comer y ayer no descongelaste nada... :P Con estas cantidades salieron dos platazos, pero para comer plato único, si lo hacéis de primero o como acompañamiento a algo más, os da para 4 personas. TRADICIONAL Y THERMOMI ...

recetas de primeros arroces y cereales cocina internacional ...

Risotto de calabacín, boletus y langostinos

INGREDIENTES Langostinos enteros Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, aceite de oliva) Mantequilla 1 cebolla 1 calabacín Setas (yo utilicé boletus pero podeís utilizar la que os guste) Arroz (especial para risotto, tipo senia, si no encontraís, podeís utilizar en su defecto arroz bomba) Vino blanco Queso parmesano Sal Pimienta ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABACÍN, BOLETUS Y LANGOS ...

recetas de segundos

Medallón de foie con cebolla caramelizada y boletus laminados

Buenas tardes, Alguna vez que otra ya os he comentado lo que en casa nos gusta el foie…. pasión…. En nuestra ciudad buscando, buscando, encontramos una tienda donde hemos encontrado el mejor foie fresco que jamás habíamos probado, no es el que pones en la sartén y al minuto esta bañado de grasa, no es un foie que haces a la plancha, suelta grasa pero no excesiva. Además lo traen fresco ...

Trufa Setas Pyrex ...

Risotto de boletus y trufa negra

Que se te van a saltar las lágrimas. Que digo las lágrimas. ¡Los ojos!, se te van a salir los ojos de las cuencas. Entre el caldito de pato, el arrozako, los boletus.... Nada difícil. Sencillito. Pero por favor, con tiempo, con tranquilidad. Pon música, una copita de vino y que no te molesten mucho, que el artista "está creando". ¡Brutal!... así, sin más. Y voy, y te lo regalo. Ingredi ...

recetas de primeros arroz

Risotto de Pollo con Boletus y Salvia

Es increíble lo que cuesta volver a la rutina, pero también es sorprendente lo rápido que se le olvidan a uno las vacaciones nada más poner un pie en el trabajo, es como si todo hubiese sido un sueño y a veces hasta dudas si pasó de verdad, menos mal que ahí están las fotos para dar fé de que todo fue real, sólo que lo bueno dura poco, como el risotto que he preparado hoy para inaugurar la tempora ...