Lomo al Jerez

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INGREDIENTES para 6-8 personas

1 pieza de lomo de cerdo de 1 kilo aprox.

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 vaso de Jerez seco, un Fino es perfecto (200 ml)

1 hoja de laurel

Nuez moscada

Sal y pimienta negra recién molida

Medio litro de caldo de carne o pollo (puede ser de cubito)

Aceite de oliva virgen extra

25 gr. de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne y la doramos por igual en una cazuela con aceite de oliva y la hoja de laurel. Tiene que dorarse bastante y por todos los lados.

Retiramos la carne y en esa misma grasa con el laurel salteamos la cebolla y ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien caramelizada y doradita. Ten paciencia porque es importante este punto dorado.

Volvemos a poner la carne y añadimos el vino y la nuez moscada. Subimos el fuego para que evapore bien el alcohol y mientras tanto volteamos la carne un par de veces.

Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que la carne enternezca y esté bien hecha por dentro. En cazuela necesitarás entre 40 y 50 min (hay que dar la vuelta a mitad de cocción) y en olla a presión unos 20 min (10 min. por cada lado).

Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y servimos la carne loncheada, cubierta con la salsa.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta receta de lomo al Jerez se suele preparar con cinta de lomo pero también puedes usar un cabecero bien limpio de grasa, que es más tierno y jugoso.

Intenta no sobrecocer la cinta de lomo porque se endurece y se reseca.
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