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Ensalada de alubias blancas

Ensalada de alubias blancas


Hoy quiero compartir contigo esta receta de ensalada de alubias blancas, que es uno de mis platos favoritos en verano.

Es una manera muy rica y fresquita de comer legumbres cuando hace calor. Y también de tomar alimentos crudos para beneficiarnos de todos sus nutrientes.

Además es perfecta para dejarla preparada antes de ir a la playa, piscina..., porque cuando volvamos estará más rica aún, después de haber reposado en la nevera.

Es una receta muy sencilla, lo puedes ver en el siguiente vídeo :)

O si lo prefieres, después tienes la receta escrita.


Ingredientes para 3 personas:

- 400 g de alubias cocidas (yo he comprado un bote, pero puedes cocerlas tu si lo prefieres)
- 1 tomate
- 1/2 cebolleta
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos cocidos

Para el aliño:

- 3 cdas. de AOVE
- 1 cda. de zumo de limón natural
- 1 cdta. de sal

Elaboración:

Lavamos y escurrimos las alubias blancas y las ponemos en un bol amplio.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y troceamos en cuadrados pequeños.

Lavamos la cebolleta y la troceamos igualmente.

Lo mismo hacemos con el pimiento, lo lavamos, le quitamos las semillas y troceamos.

Cortamos en aros las aceitunas negras.

Troceamos al gusto los huevos cocidos.

Incorporamos todos los ingredientes a las legumbres.

Preparamos el aliño mezclando bien los tres ingredientes, y lo vertemos por encima de la ensalada. Removemos y listo.

Ya está lista para servir, lo puedes hacer sobre una cama de lechugas variadas, aunque a mi me gusta refrigerarla un par de horas.
Ensalada de legumbres


Espero que te haya gustado mucho esta receta y que te animes a prepararla. Y si es así no te olvides de compartir!

Si te apetece ver más recetas de ensaladas de legumbres no te pierdas otra de mis favoritas, esta ensalada de pasta y garbanzos crujientes con vinagreta de mango, o esta otra ensalada de lentejas con piña.

¡¡ Gracias por estar ahí !!

¡Hasta pronto!

Pilar

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