Cafeterías, heladerías, coctelerías, teterías... son muchos los negocios que funcionan gracias a las bebidas, ya sean frías o calientes. Hasta hace poco eran escasos los locales que se ocupaban prioritariamente de cubrir los zumos. Sin embargo, en menos de un año han florecido en Madrid numerosos negocios que podrían calificarse como zumerías. "Ésa es una buena forma de llamarlos", nos confirma Alan Deicas, socio de Zugiis, una de las empresas mejor asentadas en este segmento. Abrieron su primera tienda en la madrileña Plaza de Chueca en diciembre de 2003 y ya cuentan con dos locales más, en las céntricas calles de Sevilla y Espoz y Mina.
"Abrimos también en la Plaza de San Miguel, y en mayo comenzamos en Barcelona", explica Deicas. Una expansión que viene avalada por una clientela fiel que aumenta día a día. "Al principio no fue fácil", confiesa, "toma su tiempo llegar al público".
Alternativa saludable
Aunque en España encontrar una tienda donde poder degustar fruta para beber es algo relativamente nuevo, en otros países de Europa y Norteamérica es una alternativa totalmente consolidada. "Cuando llegamos a España, Scott (Witters, de Nueva Zelanda), Christopher (Wood, canadiense) y yo nos dimos cuenta de que aquí no había productos que nosotros tomábamos habitualmente en nuestros países", explica el mexicano Alan Deicas que, junto a Witters y Wood, forman los tres miembros fundadores de Zugiis.Una inquietud similar animó a Arnaldo Alonso y Borja Tamargo a inaugurar Zumbajuice, un local especializado en zumos que se sitúa en una de las principales arterias de la capital, la calle Príncipe de Vergara, en una zona donde conviven oficinas y pisos residenciales. "En España no hay mucha cultura de zumos, pero en el extranjero es bestial", nos cuenta Tamargo. "Por eso esperamos una buena respuesta aquí, un país donde, ante todo, se come muy bien".
"Nuestro enfoque es inculcar a la gente lo sano que es el zumo", añade. "Los médicos no dejan de aconsejar que debemos consumir fruta por sus vitaminas, minerales y antioxidantes, y los zumos son una manera muy divertida de tomarla".
Zumbajuice: el toque gastronómico
La tienda de Príncipe de Vergara es sólo la punta del iceberg. Borja Tamargo está tan convencido del éxito que tendrá el negocio, que su empresa abrirá más locales en los próximos meses: "en septiembre inauguraremos en plena calle Fuencarral". Las zumerías serán la primera línea de negocio (incluyendo franquicias); "la segunda consistirá en el embotellado y distribución de nuestros productos a grandes superficies y comercios".Cuando entramos a la tienda, tenemos dos alternativas: elegir una opción de la carta, o bien hacer nuestra propia mezcla. Para elaborar un 'zumba' necesitas una base líquida a elegir (zumo de naranja, yogur, leche o agua) y las frutas que más te gusten (dispones de una variedad de 30 diferentes).
"En Zumbajuice pelamos la fruta del día, la troceamos y la congelamos, para que no pierda sus propiedades", explica Tamargo. "Por eso, al hacer el zumo, siempre es necesaria una base líquida; si no, no se podrían batir las frutas, que están congeladas".
Bajo nombres tan sugerentes como Citrísimo, Deep Love, Mangus Tangus o Green Kiss encontramos los zumos que nos propone en su carta Zumbajuice. La gastronómica selección de combinaciones corre a cargo del chef Luca Rodi, que estuvo un mes estudiando las mezclas más deliciosas y saludables. La oferta se completa con desayunos (cafés, tés, bollería), refrescos y tentempiés ligeros (ensaladas, sándwiches, wraps, comida japonesa, pitas).
Zumbajuice está en Príncipe de Vergara 283 (Madrid).
Zugiis: salud y bienestar
Si algo caracteriza la propuesta de Zugiis es su interés por la zumoterapia. Alan Deicas, uno de los promotores, aclara que "los nombres que proponemos en nuestra carta se basan fundamentalmente en las propiedades de la fruta". Zugiis y zumos como Super C, Digestivo, Mente Sana, Energía Natural dicen en sí mismos los beneficiosos efectos que proporcionarán a nuestro organismo. Asimismo, el cliente puede obviar la carta y elegir la combinación que más le guste."El concepto de Zugiis es que es natural, sin aditivos. No añadimos azúcar, agua, hielo o pulpas azucaradas", señala Deicas. "Sólo servimos cafés y tes de cultivo orgánico, procedentes de agricultura ecológica". Eso explica que, aparte de zumos, también tengamos la opción de consumir productos tan equilibrados como barritas energéticas, yogures con muesli, ensaladas, sándwiches, cervezas de frutas o una apetitosa tarta de zanahoria y manzana.
La oferta de bebida incluye los mencionados zumos batidos (zugiis), licuados tradicionales, con bebida de soja (zugiis soja) y con yogur (zugiis yogurt). Una vez elegido, puedes añadir un Vita a la bebida. "Los vitas son esencias naturales elaboradas por nosotros mismos", nos explican. "Cada uno, mezcla de especias y plantas, tiene un propósito que se incluye en el nombre: Vita Energía, Vita Relax, Vita Proteína, etc".
Estos productos son el resultado de la investigación de los tres fundadores de Zugiis, así como de la experiencia de uno de ellos, Scott Witters, cuya familia ha estado vinculada durante años a la agricultura. Como Zumbajuice, sus perspectivas son amplias: "estamos empezando a embotellar nuestros zumos que, en un principio, se encontrarán sólo en las tiendas Zugiis y luego se venderán a otros comercios".
Zugiis está en Madrid en Pza. Chueca 10, Sevilla 2, Plaza de San Miguel 2 y Espoz y Mina 24. En Barcelona, en C.C. Maremagnum.