Paella valenciano-andaluza

En mi vida hay muchas fusiones culinarias. He aprendido a cocinar con una base gallega, a la que se fué añadiendo la andaluza y mi paso por tierras levantinas añadió otros usos y costumbres. aparte de todo eso leo, consulto y bebo en todas las fuentes que puedo y meto mano añadiendo mi granito de arena.
Llevaba tiempo queriendo hacer una paella valenciana, pero la auténtica, no el arroz con cosas , como dice mi cuñado.
Arroz al horno y a banda ya había probado a hacerlo y son riquisimos.
La paella valenciana también está en fase para que sea reconocida como una denominación de origen.
Así que en mi actual destino andalúz, Jerez, me puse un día manos a la obra.
En realidad la paella lleva pocos ingredientes y muy básicos., debido a que era un plato de los agricultores y se hacía con lo que había a mano.
La paella debe llevar pollo y conejo y también pato. En casa el conejo no nos gusta, así que solo el pollo, que no debe faltar.
Las verduras es fácil encontrarlas en bolsas ya preparadas congeladas en los super.Garrofón(una especie de alubia blanca grande y plana), tabella (otro tipo de judia con un tono marfil)y ferradura(la judía verde plana) y el tomate.
En mi caso sustituí el romero en rama, por el del tarro seco, pero lo puse en la bola de té para no echarlo directamente, ya que una vez cocinado hay que retirarlo.
Los caracoles se utilizan también en vez del romero, pero yo no tenía.
El tomate de pera, pipo, de buena calidad es ideal.
Lo suyo es hacerla con leña y de naranjo mejor, eso la ahuma y da un sabor especial, pero yo lo que tengo es la vitro .
Así que vamos a ello.


Ingredientes

2 trozos de cada carne por persona
1 bolsa de las verduras variadas congeladas. La mayor cantidad que debe llevar es la ferradura
1 taza de tomate rallado por cada 4 personas. Debe ser maduro y ni triturado, ni troceado, rallado.
1 cucharadita de café de pimenton dulce por cada dos personas. Yo usé de la vera.
Arroz, la cantidad que admita "el caballón" de la paella, o sea el recipiente donde lo cocinamos.
aceite de oliva suficiente para sofreir.
colorante o azafrán si se desea.
caldo vegetal( tbn es valido de pollo o agua)

Dorar la carne en el aceite caliente, pero no demasiado,luego poner las evrduras y sofreirlas y por último el tomate hasta que pierda el agua.
Una vez esté todo sofrito, añadir el pimentón y dar dos o tres vueltas.Entonces añadir el caldo o el agua hasta el borde de la paella( el recipeinte)Añadir el azafrán o colorante y dejar hervir hasta q llegue por los remaches de las asas.
Añadir el romero.
El arroz hay que dejarlo caer en "caballón" o sea trazando una linea desde un extremo a otro de la paella.
Esta linea debe sobresalir apenas por encima del agua que divide la paella.
Con la paleta extender por la paella el arroz y llevar a ebullición y dejar hacer 7 o 10 minutos .
Luego bajar el fuego y cocinar a fuego suave y que el fuego llegue por igual a toda la paella otros 7 ó 10 minutos.
Vigilar para que no se queme.
Si se quiere socarrat o sea el quemadito del fondo dejar unos 30 segundos a fuego fuerte antes de retirarla.
Cubrir la pella y dejarla reposar 5 minutos.
Si se desea con con un buen alioli hecho con mortero y mucha paciencia está riquisima. Y si no, con la salsa alioli hecha como la mayonesa y ajo, también está riquisima.


Alioli de mayonesa

1 huevo
250ml de aceite de girasol ( mas suave que el de oliva)
1 chorrito de vinagre
un poquito de sal
1 diente de ajo

Tritura todo con la batidora y disfrutad.

Buen provecho