Tallarines con almejas en salsa de tomate

Ingredientes:
1 kg de almejas
225 ml de vino blanco seco
2 dientes de ajo troceados
4 cucharadas de perejil picado
medio vasito de aceite de oliva
una cebolla picada
8 tomates grandes maduros
una guindilla roja fresca sin semillas
350 gr de tallarines
Preparación:
Empezamos poniendo el vino en una  olla, echar el ajo troceado, la mitad del perejil y las almejas lavadas y limpias, tapar la olla y dejarlo cocer cinco minutos a fuego fuerte, hasta que se abran las almejas.  Retirar las almejas con una espumadera y reservar el líquido de cocción, sacar de sus conchas la mitad de las almejas. Poner las almejas con concha en un bol y las que van sin concha en otro, colar el líquido de cocción y reservarlo en un cazo. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla raspada unos cinco minutos a fuego lento hasta que este tierna, añadir el tomate triturado, la guindilla y freír durante 20 minutos. Añadir el caldo de la cocción reservado y salpimentar, tapar la cazuela y dejarlo cocer durante 10 minutos más.  Mientras tanto ponemos a hervir agua en una olla con un poco de sal, echar la pasta y cocer durante 8 u 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. Incorporar las almejas sin concha a la  salsa de tomate, mezclar bien y echar sobre la pasta y remover. Servir el plato adornado con las almejas con concha y el perejil restante.

El vino blanco bien fresquito acompaña perfectamente a este plato.

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