El lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997 para los corderos lechales de Castilla y León que cumplan con estos requisitos:
Entre 7 – 8 kg. En canal eviscerada
La grasa externa será de color blanco céreo
Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido
Carne muy tierna
Solo alimentado con leche materna
Todos los corderos de Castilla y león que cumplen con estos requisitos llevan la llamada vitola que es una etiqueta identificativa que se coloca en cada una de las patas del cordero y que acredita esta denominación de origen. Esta es una de las consideraciones clave a la hora de comprar cordero lechal.
Razas del cordero lechal
Existen varias razas de cordero lechal entre las que se destacan la raza Churra, que sería la más Premium o exclusiva, y también tenemos la Castellana y Ojalada.
A la hora de solicitar la identificación geográfica protegida se pensó en diferenciar entre Lechazo Churro o de Oro, Castellano y el de Aranda, pero finalmente las diferencias eran poco significativas por lo que todas las razas nombradas se pueden considerar dentro de la denominación I.G.P.
Zonas geográficas de producción: Castilla y León y más específicamente, hacia el centro de la región a menos de 1000 metros de altitud.
Fuentes:
http://www.lechazodecastillayleon.es/index.php/producto/originario-de-la-zona
http://www.mapama.gob.es/imagenes/es/Pliego_LechazoCyL_VIGENTE_tcm7-312550.pdf
http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_Agri/Agri_1999_805_648_650.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Lechazo
https://es.wikipedia.org/wiki/Lechazo_asado_(cordero_lechal)
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