comunidades

Cochinillo y cordero lechal asado, ¿cómo llegan a nuestra mesa?

El cochinillo y el cordero lechal son dos productos con una gran calidad por su carne tierna y delicada y de lo mejor que existe por su pureza, ya que, tanto el cochinillo como el cordero lechal solo han sido alimentados exclusivamente con leche materna.

El cochinillo es cerdo lactante y el cordero lechal o lechazo es cordero lactante.

Se siguen además unas normas rigurosas en cuanto a los pesos y edades para considerarse dentro de la categoría de lechales:

6 kilos como máximo para el cochinillo y 20 días de vida 

7 kilos como máximo para el cordero lechal o lechazo y 35 días de vida
Desde que nacen hay tres entornos cruciales por los que pasan tanto el cochinillo como el cordero lechal, hasta llegar asados a nuestras mesas: 
En la granja

En el matadero

En el asador
cochinillo asado, de la granja a la mesa


En la granja

Todos los cochinillos y corderos lechales de Top Cochinillo provienen de granjas de Segovia en las que se crían conforme a los estándares establecidos. Las granjas necesitan cumplir con normativa rigurosa para poder comercializar los animales. Entre ellas, los animales de las mismas deben pasar los controles veterinarios y cumplir con la normativa vigente. En el caso del cochinillo y del cordero lechal, estos animales, debido a su corta edad, solo son alimentados con lecha materna y no se les suministra ningún antibiótico o medicamento, tan solo hierro si es necesario. Este es un punto muy positivo para el consumo de este producto ya que, en si mismo, sabemos de la gran calidad de la carne del cochinillo y el cordero lechal, pero si además tenemos en cuenta que se trata de carne sin ningún añadido más resulta todavía más atractivo consumirla y todos los amantes de la carne sin duda valorarán este hecho.

En el matadero

Los mataderos tienen que cumplir con normativas muy rigurosas. Hay granjas que también poseen mataderos. A la hora de sacrificar un cochinillo o cordero es importante tener en cuenta que no transcurra mucho tiempo desde que el animal es sacrificado hasta que se cocina, ya que, sobretodo en el caso del cochinillo, la piel tiende a oscurecerse y esto también puede afectar ligeramente al resultado final. Por ello, es importante que transcurra el menor tiempo posible entre su sacrificio y su asado. Este hecho también es importante a la hora de considerar congelar cochinillos o corderos lechales. No es recomendable hacerlo, para que la piel no pierda calidad. Sin embargo, una vez asado no habría problema en congelarlo porque el producto ya se puede considerar como acabado y listo para consumir.

En el horno

En el horno la receta es bien sencilla y la podemos consultar aquí. Como el buen pescado, un buen cochinillo o cordero lechal es aquel que no requiere ningún añadido más que agua y sal. Todos los procesos anteriores así como las características del propio animal son las que determinarán esta calidad y aquí es donde comienza la prueba de fuego.

El cochinillo puede asarse en redondo, técnica en la que el cochinillo está cerrado y es más atractivo a la hora de presentarlo en la mesa. Esta es una técnica más bien practicada en asadores expertos porque la disposición del cochinillo es muy atractiva visualmente pero que el asado quede bien es más complicado que el asado al estilo panadero.

El asado al estilo panadero es más convencional y práctico porque el cochinillo se dispone en el horno abierto por lo que es más fácil que el asado sea uniforme y se hagan por completo todas las partes: cabeza, patas y cada cuarto (dos traseros y dos delanteros).

El cordero lechal este siempre se asa por cuartos, mientras que el cochinillo deberá asarse siempre en piezas enteras (1 cochinillo).

Realmente asar cochinillo no es una tarea complicada pero requiere tiempo y un buen horno. Un cochinillo tarda más de 3 horas en asarse en un horno profesional de un asador.

Fuente: este post proviene de Top Cochinillo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Publicado por Patricia Garcia en 24 de junio, 2017 El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 – 40 días) ha sido alimentado solo ...

El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 - 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lech ...

el cordero lechal o lechazo es un animal de entre 30 y 40 días y entorno a 7 kilos de peso que solo ha sido alimentado solo con leche materna. Su carne es blanca y delicada y, dentro de las variedade ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 - 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lechal es de entorno a 7 kilos y se asa por cuartos, a diferencia del cochinillo que se asa de una pieza. Un cordero lechal se compone de cuatro cuartos, dos delanteros y dos traseros. Los delanteros tien ...

posts

Publicado por Patricia Garcia en 24 de junio, 2017 El cordero lechal o lechazo es un animal lactante y, por tanto, hasta el momento de su sacrificio (a los 30 – 40 días) ha sido alimentado solo con leche materna. Su peso para ser considerado como lechal es de entorno a 7 kilos y se asa por cuartos, a diferencia del cochinillo que se asa de una pieza. Un cordero lechal se compone de cuatro cu ...

En este post te hablamos de como elegir entre cochinillo o cordero y sus diferencias. Nos centraremos en cochinillo y cordero lechal. Pesos Lo primero que hay que recordar es que el cochinillo en canal eviscerada (ya preparado para asar en horno de leña, fresco) debe pesar entre 4,5 y 6 kgr ni menos ni más. En el caso del cordero los pesos oscilan entre 5-7 kgrs. Carnes blancas y rojas El cochinil ...

el cordero lechal o lechazo es un animal de entre 30 y 40 días y entorno a 7 kilos de peso que solo ha sido alimentado solo con leche materna. Su carne es blanca y delicada y, dentro de las variedades del cordero, el cordero lechal es el de más calidad ya que cuanto más viejo es el animal más grasa y menos saludable es, mientras que a una edad temprana tiene menos grasa y posee más carne y nutrie ...

Carnes Crea tu propio menú Especial Navidad ...

INGREDIENTES Un cochinillo lechal de unos 4 kg Sal Aceite Hojas de laurel Palos de las ramas del laurel que nos servirán de cama para poner el cochinillo ELABORACIÓN DE COCHINILLO ASADO TRADICIONAL Poner papel de aluminio en orejas y rabito para que no se queme, 45 minutos abierto boca abajo, 180ºC sin sal ni aceite. Se le da la vuelta y en la cara inferior, que queda boca arriba se echa sal y ace ...

Review cordero

El cordero lechal es la cría de la oveja que no se ha destetado aún y que se sacrifica entre los 25 días y el mes y medio de vida. Al ser una cría tan joven su alimentación es exclusiva de leche materna, por lo que aporta un sabor exquisito y una ternura especial. El cordero lechal es una carne delicada y muy apreciada en el mundo de la gastronomía. Además, es una carne rosadita, fina y jugosa y c ...

La piel del cochinillo se tiene asociada a grasa y a calorías pero nada más lejos de la realidad. El cochinillo es un alimento cuyo valor nutricional no está estimado como debiera debido a que siempre se asocia a comilonas y banquetes navideños. Al final esto es como todo, en Navidad o en una celebración no es que comamos cochinillo y nos deje hinchados hay que valorar la cantidad de cochinillo q ...

Los que nos hemos criado en la tradición del asado y del cochinillo hemos oído hablar de la importancia del número 3. Este número abarca aspectos clave para que el cochinillo sea conocido como lo conocemos en la actualidad:  Tiempo de vida del cochinillo:  Un cochinillo es la cría del cerdo y deja de ser cochinillo pasadas sus tres primeras semanas de vida, por eso, este es sacrificado a las tres ...

asado cordero Cordero Lechal ...

La carne del cordero lechal, también llamado lechazo, es blanca nacarada o rosada y muy tierna. Hoy vamos a preparar un asado con su pierna (aunque también puede hacerse del mismo modo con la paletilla o, incluso con la cabeza, controlando los tiempos de horneado) y prácticamente lo único que vamos a necesitar es tiempo, para hacerlo con cariño y con calma, y, por supuesto, un buen género. Es un p ...

Cordero Dips Entrantes ...

RECETA: Ingredientes 40 Tostadas de pan 200 gr Queso crema 1 cd de aceite 1 cd de pimienta fresca 20 Dátiles 1 Pierna de Cordero Lechal Elaboración Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero) Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar Cogemos el queso crema y lo mezclamos con e ...