Profiteroles de queso de cabra de “American Psycho (2000)”

Ingredientes:

500 ml. de agua

190 gr. de mantequilla

250 gr. de harina

azúcar

8 yemas de huevo

300 gr. de queso rulo de cabra

aceite de oliva

200 ml. de nata (crema de leche) líquida

150 gr. de jamón ibérico

cebollino

perejil

sal

pimienta negra

Preparación:
Poner agua en un cazo al fuego, añadir la mantequilla y cuando se disuelva incorporar la harina, una pizca de azúcar y otra de sal. Remover con una cuchara de madera hasta deshacer bien los grumos. Retirar del fuego y sin dejar de remover ir añadiendo las yemas de huevo de una en una a medida que se vayan incorporando. Rellenar una manga pastelera con la masa y hacer pequeños montones sobre una bandeja de horno previamente untada con mantequilla. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Calentar la nata (crema de leche) líquida en un cazo mediano al fuego, añadir el queso de cabra troceado y sazonar con pimienta negra. Triturar en la batidora hasta obtener una crema fina sin grumos y templada. Cortar la parte superior de los profiteroles, rellenarlos con la crema de queso templada y virutas de jamón ibérico. Triturar unos tallos de cebollino con aceite de oliva. Montar los platos con seis profiteroles rellenos en cada uno y decorar con el aceite de cebollino y unas hojitas de perejil.