Albóndigas de jamón y almendras
Ingredientes:
300 gr. de carne de cerdo picada
300 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de jamón serrano
50 gr. de almendra picada
2 dientes de ajo
2 huevos
100 gr. de miga de pan
medio vaso de leche
sal
pimienta
harina
Para la salsa:
1 cebolla brande
2 dientes de ajo
30 gr. de almendra picada
perejil
1 copa de brandy
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Machacamos las almendras y los ajos en un portero y reservamos. En un bol amplio volcamos las carnes junto con el jamón picado, los huevos, la miga de pan, la leche, el contenido del mortero, pimienta y sal. Amasamos hasta amalgamar todos los ingredientes y dejamos reposar. Mientras hacemos una salsa ligera. Ponemos una cazuela a fuego medio con aceite y añadimos la cebolla picada, los ajos y las almendras picadas. Dejamos al fuego hasta que la cebolla transparente, añadimos el brandy, salpimentamos y si es necesario añadimos un vasito de agua. Apartamos y empezamos a formar las albóndigas. Las rebozamos ligeramente en harina y las freímos en abundante aceite de oliva. La introducimos en la cazuela de la salsa, les damos un golpe de calor sin que se consuma la salsa y las apartamos. Servimos acompañadas al gato con perejil fresco picado.
la receta Albóndigas de jamón y almendras pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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