Bizcocho de plátano con relleno de chocolate (sin gluten y Paleo)

Hola amigas,

hace mucho que no escribo un post, he estado un poco ocupada documentándome sobre postres paleo y harinas sin gluten, hace 1 mes y una semana que inicie mi dieta paleo y la verdad es que me siento mucho más liviana, puedo renunciar al pan, al azúcar refinado y a los lácteos, pero que no me toquen los postres, necesito mi dosis de dulce! Jajajaja

Esta receta la hice el otro día y me encanta, estoy deseando repetirla de lo buena que era.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Ingredientes:

4 plátanos maduros

4 huevos grandes a temperatura ambiente

1/4 vaso de aceite de coco derretido

3 cucharadas de miel

1 vaso y 3/4 de harina de almendras

2 cucharadas de semillas de lino molidas

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de azucar de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

NOTA: si no tienes bicarbonato, puedes sustituirlo por otra cucharadita de levadura (2 en total)
Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC (yo el mio lo pongo a 90ºC con fuego arriba y abajo, tengo un termómetro de horno que me indica que llega a los 175ºC, es más fiable)

Con una batidora eléctrica o un procesador de comida batimos los siguientes ingredientes: el plátano troceado, los huevos, el aceite de coco y la miel, hasta que estén bien integrados.

Añadimos la harina de almendras, las semillas de lino, la canela, el bicarbonato, la levadura y la vainilla y volvemos a batir.

Preparamos el molde o los moldes, untando con mantequilla/ aceite o spray desmoldante y le echamos un poco de harina de maíz, repartiendo bien en todo el molde para que se nos pegue el bizcocho y lo podamos desmoldar fácilmente.

Ahora vertemos la mezcla en el molde.

Horneamos durante 30-35 minutos o hasta que al insertar el palillo saga limpio.

Déjalo enfriar dentro del molde durante unos 5 minutos y luego deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Cuando esté el bizcocho completamente frío es cuando podemos cortar las capas.
Mi bizcocho era pequeño, tenía un diámetro de 15 cm, basta para unas 5-6 personas, no lo parece pero pensad que con el relleno, llena mucho!! Os pongo las cantidades para rellenar un bizcocho de aprox. 20 cm de diámetro. Bien vamos con el relleno.

RELLENO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 g de chocolate negro para fundir

8 cucharadas de mantequilla de almendras
La MANTEQUILLA DE ALMENDRA es muy fácil de hacer si tienes una thermomix o procesador de alimentos, pones 2 vasos de almendras en el procesador y le das a triturar/moler a máxima potencia durante 5-10 minutos, al principio veras que lo convierte en polvo, con la ayuda de una espátula baja la almendra triturada que ha quedado en los bordes y vuelve a triturar, veras que empieza a salir el aceite de la almendra y que se convierte en una pasta bastante densa y pegajosa, puedes aprovechar y echarle un poco de edulcorante o miel si la quieres dulce. Y lista esta nuestra mantequilla.

Preparación del relleno:

Fundimos el chocolate en el microondas o en una olla especial “Simmertopf” o al baño María, como te sea más cómodo. Cuidado que el chocolate quema mucho cuando esta caliente!

Añadimos las cucharadas poco a poco y removiendo cada vez para integrarlo bien.

Aunque parezca muy líquido una vez añadida la mantequilla hay que dejar que el chocolate se enfríe, se volverá más firme.

Cuando tenga la textura deseada, podemos empezar a untar el relleno sobre la o las capas de bizcocho y montarlo.

Podemos decorarlo con:
virutas de chocolate

plátano seco

azúcar en polvo

canutillos de chocolate

etc.



Es una tarta deliciosa ya que sabe a plátano y el chocolate combina de maravilla.

Os la recomiendo.



Un abrazo

Nora

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