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Cupcakes pollito de limón y coco

Hola chicas y chicos,

Espero que esteis llevando el confinamiento lo mejor posible, nosotros en casa intentamos llevar una rutina con los niños, levantarnos a la misma hora, desayunar con los niños, asearnos (aun protestan un poco, pero es cuestión de tiempo, jejeje), trabajamos un poco, yo ahora desde casa y los peques hacen sus deberes con nuestra ayuda, luego comemos y ya pueden relajarse un poquito con su tablet o una serie, despues por la tarde intentamos hacer algo todos juntos, un juego, deporte o lo que se nos ocurra, creo que yoga también sería una opción genial. Ahora ocupo mis tardes en hacer mascarillas de tela, no soy una gran costurera pero toda ayuda es bienvenida. Para seguir mantener una normalidad en una situación anormal, sigo haciendo mis pasteles, tartas, cupcakes y galletas!

Y para esta pascua he hecho estos preciosos cupcakes de pollito, el cupcake es de limón y coco, una deliciosa combinación! Espero que os animeis a probar no se necesita nada extraño para esta receta, puede que lo tengáis todo en casa!

Cupcakes pollito de limón y coco


CUPCAKES DE POLLITO

CUPCAKES DE LIMÓN Y COCO

Rinde 12 cupcakes

Estos cupcakes son muy esponjosos y la mezcla de sabores de limón y coco es una auténtica delicia.

Ingredientes:


70 g de harina

1 cdita. de levadura

1 pizca de sal

200 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados

200 g de azúcar

1 cdita. de extracto de vainilla

la ralladura de medio limón

3 huevos

150 g de coco rallado deshidratado

70 g de almendra molida

Preparación:


Precalentamos el horno a 180ºC fuego arriba y abajo

Tamizamos la harina, levadura y sal en un bol.

Ponemos la mantequilla, el azúcar y la vainilla en el bol de la batidora y batimos hasta que tenga una consistencia blanquecina y cremosa. Para de vez en cuando para bajar la masa de los laterales con una lengueta.

Añade la ralladura de limón.

Agregar los huevo de uno en uno y batir bien antes de agregar el siguiente.

Verter los ingredientes secos, el coco rallado, la almendra y batir a velocidad baja hasta que la masa esté bien integrada.

Preparamos la bandeja de cupcakes, pones una capsula de papel en cada hueco.

Dividimos la masa en la capsulas, solo se llena 3/4 partes.

Llevar al horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Decoramos cuando esten completamente frios.

COBERTURA DE QUESO FRESCO Y LIMÓN

Ingredientes:


120 ml de nata (crema de leche) para montar

120 ml de queso fresco mascarpone/philadelphia

100 g de azúcar en polvo

ralladura de un limón

Preparación:


Montamos la nada con la batidora electrica  a velocidad media hasta tener una consistencia media (suave) y reservamos (mejor en la nevera).

En otro bol mezclamos el queso fresco, el azúcar y la ralladura de limón con la batidora eléctrica hasta obtener una textura suave.

Agregamos a la mezcla anterior la nata (crema de leche) con movimientos envolventes.

Cupcakes pollito de pascua


DECORACIÓN

Necesitamos:


100-150 gr de ralladura de coco deshidratado

colorante alimentario en gel amarillo

Chips  de chocolate (para los ojos)

Fondant rojo o naranja (para el pico)

1 bolsita de cocina (de esas para congelar)

Cuando los cupcakes estén completamente fríos untamos la cobertura de queso y nata (crema de leche) con una espátula.

Cogemos la bolsa de plástico, introducimos el coco rallado y le agregamos unas 2-3 gotitas de colorante amarillo, cerramos la bolsa de plástico y frotamos entre las manos la bolsita para que el colorante tiña todo el coco rallado.

Cuando el coco esté todo amarillo, lo vertemos en un plato de sopa y rebozamos la parte de la cobertura de los cupcakes hasta que queden completamente cubierto.

Ponemos dos chips de chocolate a modo de ojos

Y con el fondant rojo o naranja hacemos triangulitos para simular el pico del pollito.
Y listos están nuestros divertidos cupcakes de pollito de pascua.

Espero que os haya gustado

Un saludo y cuidaros mucho

#yomequedoencasa

Cupcakes pollito de pascua


Quieres ver la receta de los cupcakes nido clica en Cupcakes de nido



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