Así que, señores y señoras, demos la bienvenida a los cupcakes de coco, mi nuevo favorito :)
Ingredientes secos:
- 175 g de azúcar glas 150 g de harina demaíz(Maizena) Dos cucharadas soperas de harina de patata Una cucharada de postre de levadura en polvo Una pizca de sal
Ingredientes húmedos:
- 45 g de mantequilla sin sal 70 g de aceite de coco 125 ml de leche de coco 1 cucharada sopera de ron 1 cucharada de postre de extracto de vainilla 2 huevos
Frosting / Cobertura:
- 450 g de crema de queso (Philadelphia por ejemplo) 90 g de mantequilla Dos cucharadas soperas de extracto de vainilla 450 g de azúcar glas Coco rallado
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos las bases de los cupcakes con un poquito de mantequilla para que no se nos peguen.
Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol hondo durante 15 segundos, más o menos.
Colocamos la mantequilla y el aceite de coco en una taza y la calentamos en el microondas unos 20 segundos.
Juntamos los ingredientes húmedos con los secos y mezclamos la masa unos 15 segundos más. El olor de la mezcla os transportará al Caribe, o al resort de turno, en un visto y no visto...
Vertemos la masa en los moldes para cupcakes llenándolos en 3/4 partes y los horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos que las puntas y los bordes empiezan a estar tostados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla antes de montarlos con la crema de queso.
Preparación de la crema de queso:
Como veréis, la crema de queso es ideal para muchos postres más allá del pastel de zanahoria. Para mí es el equilibrante perfecto para cualquier dulce. Para hacerla, lo único importante a tener en cuenta es utilizar azúcar glas o, en su defecto, picar con el minipimer el azúcar blanco. De este modo no crujirá dentro de la mezcla sino que la crema nos quedará muy suave. Primero batimos la crema de queso y le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que nos quede una mezcla homogénea. Le añadimos el extracto de vainilla y, al final, el azúcar picado o glas. Si no vas a utilizar la crema inmediatamente para montar los cupcakes, guardala en la nevera en un bol con un papel film tocando la crema. De este modo no se te pondrá fea (amarillenta). Para montar la cobertura de los cupcakes utilizamos una manga pastelera, los espolvoreamos con coco rallado... y voilà!
La receta con algunas fotos más y algunas anotaciones también la publiqué en mi blog de recetas de postres: http://www.sweetmondays.com/2010/12/cupc...
Espero que os gusten!Sweet Miss
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