Ensalada fría de alubias rojas y quinoa

Sí, habéis leído bien, hoy toca una ensalada fría de alubias rojas y quinoa. Ya sé que estamos en plena ola de frío en España. Ya sé que apetecen platos de cuchara y cosas calentitas. Y que muchos, con sólo leer la palabra ensalada, ya tienen escalofríos.

Por otro lado, hay mucha gente (estudiantes, trabajadores o lo que sea) que tiene que llevarse la comida en táper. Nosotras como universitarias sabemos lo que es tener que pensar cada día qué llevar para comer. Y, al final, las ensaladas son de lo más práctico. Así que aquí va una idea de ensalada de quinoa y alubias con un toque original.



Ensalada fría de alubias rojas y quinoa: comida lista en 15 minutos y perfecta para llevar

Esta ensalada se me ocurrió de una forma curiosa. Y es que resulta que algunas veces, yo solía hacer una especie de potaje utilizando estos mismos ingredientes que veréis. Preparaba un fondo con los pimientos, la cebolla y un poquito de tomate, y luego le añadía caldo, la quinoa y las alubias. Así tenía listo un plato de cuchara con legumbres y quinoa. El aguacate se lo solía poner por encima una vez hecho, para darle el toque original que me gusta.

Pues hace unos días tenía pensado hacerme exactamente eso para comer, pero me di cuenta de que tenía demasiada hambre y que no quería esperar. Así que, usando prácticamente los mismos ingredientes, convertí el plato en una ensalada. ¡Y me encantó!

He decidido ponerlo por aquí porque, como os decía, creo que puede ser una buena idea para muchos, sobre todo aquellos que tenéis que comer fuera y tengáis que dejar los platos de cuchara para el fin de semana.


 

 

 

 

 

 

Ensalada fría de alubias rojas y quinoa
 

Rinde: 2 personas

 

Ingredientes  

100g de quinoa

1 aguacate

200g de alubias rojas cocidas (peso escurrido)

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 cebolla

1/2 cucharadita comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Cayena en polvo (opcional)

Perejil fresco picado o cilantro (opcional) Preparación

Lavamos bien la quinoa con abundante agua y la cocemos durante unos 10 minutos. La escurrimos.

Mientras tanto, lavamos y escurrimos también las alubias.

Cortamos las verduras y el aguacate en cubitos y lo mezclamos todo en un bol.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el comino, la sal y la pimienta. De manera opcional, podemos picar unas hojitas de perejil o cilantro. Y, en el caso de que nos guste el picante, añadir una pizca de cayena en polvo. 4.21

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