En carnaval no pueden faltar en casa las orejas dulces tan típicas de mi tierra. Recuerdo de pequeña que mi abuela las hacía y a mí me encantaban.
Tengo varias recetas publicadas tanto con Thermomix o sin el robotOrejas de carnaval tradicionales {Los Telares de Sil}Orejas de carnaval rellenas de membrillo
La elaboración de la masa no tiene ninguna dificultad. La masa no necesita doblar en volúmen y lo único que te dará un poco más de trabajo es freírlas.
Personalmente me gustan que queden blanquitas y esta vez lo he conseguido porque en otras ocasiones siempre se me pasaba de tostado.
También me gustan muy muy finitas, con que le pases el rodillo y antes de freírlas las voltees con los dedos será más que suficiente.
En esta ocasión, he elaborado la receta de Esther. Como buena gallega tienes un lujazo de recetas y he adaptado su receta tradicional de orejas de carnaval. Ella hizo más cantidad pero nosotros al ser dos, te diré que la bandeja que ves en las fotos solo es la mitad de masa de la receta que leerás a continuación. El resto la he guardado para hacer en estos días.
425 harina de fuerza
100 ml. de agua mineral
1 huevo (pesó 54 gr.)
50 gr. de manteca de vaca (puse de cerdo, también puedes poner mantequilla)
ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de sal fina 1,25 tbsp
Azúcar blanquilla para rebozar
Aceite de girasol para freír o (mitad girasol, mitad AOVE)
50 ml. de anís dulce
Tamiza la harina. Reserva.
Agrega el agua junto con el huevo. PROGRAMA. 5 SEG./A VEL. 5.
A continuación añade el anís, la manteca textura pomada, la ralladura de limón y la sal. PROGRAMA. 5 SEG. /VEL. 5.
Añade la harina tamizada. PROGRAMA. UNOS 5 MINUTOS / VEL. ESPIGA.
Cuando el vaso empiece a moverse demasiado, apaga y retira la masa.
Con las manos bolea la masa e introduce dentro de un bol. Tapa con un gorro de piscina o paño de cocina. Yo lo dejo cerca de un radiador al menos 30 MINUTOS. Lo dejé 1 hora y media hasta que me puse a elaborar las orejas.
Corté a la mitad y aparté una mitad dentro de un bol tapado con un paño. Con la otra mitad la corté a la mitad e hice pequeños cortes para estirar la masa e ir formando las orejas.
Prepara una bandeja con papel absorbente. Estira MUY finamente la masa. A mí me gusta que quede casi transparente.
Pon a calentar abundante aceite en una sartén honda de gran capacidad y agrega las orejas. Antes de introducirlas en la sartén, estira con los dedos la masa para que quede la masa todavía más finita.
No tardes mucho en darle la vuelta para evitar que tomen mucho color. A mí me gusta que queden blanquitas.
Una vez tomen un color ligeramente dorado, aparta sobre papel absorbente.
Fríe de 3 en 3 orejas, dependerá de la capacidad de la sartén y el tamaño de las orejas.
A continuación aparta la sartén del fuego para evitar que no se pegue. Estira otras 3 orejas y vuelve a repetir los pasos anteriores.
Sobró la mitad de masa para hacer en estos días.
Una vez escurrido el aceite de las orejas (se habrán enfriado rápidamente) , reboza en azúcar blanquilla.
Listas para comer ¡Deliciosas!
Si sobran orejas, guarda dentro de una lata de galletas.
Intenta que queden blanquitas, no muy doradas.
Estira muy finamente la masa, quedarán más ricas.
"El jardín de mis recetas"
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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