Sopa Mexicana de Tortilla con pollo y frijoles pinto

Sopa Mexicana de Tortilla con pollo y frijoles pinto

Necesitas:

1 lata (de 14.5 oz.) tomates picados con chile verdes

1 lata chipotle en adobo (opcional si las quieres mas picante)

1/4 cebolla amarilla

2 dientes de ajo

1/4 manojo de cilantro 

6 tazas caldo de pollo

1 lata (de 14.5 oz.) frijoles pintos, escurridos y enjuagados

2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cuadritos

3 tortillas de maiz, cortadas en tiras pequeñas

aceite de canola para freír

1 aguacate cortado en trocitos

Trozos de limón verde, para servir

How to do it:

En una licuadora, combina los tomates, el chipotle, la cebolla, el ajo y el cilantro. Licua bien.
En una olla mediana de sopa, mezcla el puré de tomate con el caldo de pollo. Calienta sobre fuego medio alto para hervir. Baja a fuego lento y agrega los frijoles. Cocina 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras, en una sartén, calienta el aceite con 1 pulgada de profundidad para freír las tortillas. Agrega las tortillas poc a poco y fríe 1 minuto para dorar. Remueve a un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Para servir, agrega un poco de las ,ueso y cilantro y el aguacate cortado encima de la sopa.

Disfruten!