Los arancini, son la mejor manera de aprovechar las sobras de un risotto y es que llevaba yo mucho tiempo queriendo hacerlos para el blog, porque me parece que el risotto siempre se queda un poco chungo si sobra, y sabia que estas croquetas de arroz son la manera perfecta de aprovecharlo!!!
Así que el otro día cuando hice el risotto ya estaba pensando en los arancini que nos comeríamos mas tarde esa semana, se hacen muy rápidamente y son super fáciles, receta express total si ya tienes el arroz, claro!! la mejor manera de comerlos es con una simple ensalada verde, ya que son potentes y llenan bastante, con lo que es un plato único seguro! He hecho una vinagreta con mermelada de tomate que me parece casa perfectamente con los arancini de boletus!!
INGREDIENTES (10 bolas)
300 gr de risotto
bolitas de mozzarella
pan rayado
1 huevo
rúcula
canónigos
1 cebolleta
2 cucharadas de mermelada de tomate
3 cucharadas de vinagre de modena
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
aceite para freír
Lo normal es que tengamos el arroz en la nevera, lo cual es perfecto porque nos sera mas fácil montar las bolas.
Colocamos una cucharada de arroz en la palpa de la mano y el el centro una bolita de mozzarella, cerramos la bola.
Enfriamos las bolas durante al menos media hora en la nevera.
Preparamos la vinagreta en un tarro de cristal para poderla mezclar bien!
Batimos el huevo, y rebozamos las bolas, primero por huevo y luego pan rayado, no hace falta usar harina.
Las freimos a fuego medio, hasta que esten doraditas, las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
Servimos inmediatamente, junto con la ensalada verde!
Ya veréis lo ricas que están con ese centro de mozzarella fundente!!! pecado mortal!!
Feliz semana!
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