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cocina italiana

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Macarrones, espaguetis, pizzas, focaccias, tiramisú... la cocina italiana está llena de fabulosos platos que han traspasado fronteras. Sus recetas  se degustan y disfrutas ya en multitud de países incluidos dentro de los menús habituales de cada casa. Encuentra en facilisimo todos los platos más conocidos de la cocina italiana, pero también aquellos que no lo son tanto y que no hay que dejar pasar la oportunidad de probar. 


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Chuletas de cerdo rellenas (Cocina italiana)

Las Chuletas de cerdo rellenas son típicas de la zona de Ragusa en Italia, y especialmente de Chiaramonte Gulfi, es una receta “huesped” de mi amiga Rossella Pistone che me ha cedido los derechos Ingredientes 6 chuletas de cerdo que os haréis cortar gruesas por el carnicero con el hueso para poder luego partirlas por la mitad formando un librillo Aceite de oliva 1 cebolla picada 1 cuc ...

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Spaghetti con almejas (Cocina Italiana)

Hoy vamos a saborear unos Spaghetti con almejas, en italiano “Spaghetti alle vongole“, otro plato tradicional de la cocina italiana, que me encanta.Ingredientes para los Spaghetti con almejas 1 Kg. de almejas a vuestro gusto, grandes, chirlas, coquinas, etc, 350 gramos de spaghetti. Medio ramito de pereji fresco 2 disntes de ajo 1 guindilla 1 vaso de vino blanco seco Aceite de oliva M ...

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Risotto de alcachofas (Cocina Italiana)

Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ricas para nuestro cuerpecillo.Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” del sabor a alcachofa pasas por una experiencia maravillosa.Ingredientes 4 Alcachofas medianas 350 gr. de arroz (Tipo Arborio o Vialone Nano) 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso d ...

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Saltimbocca a la romana (Cocina italiana)

Saltimbocca a la romana (salto en la boca) junto con la Coda alla Vaccinara y el Abbacchio es uno de los platos más típicos de la inmensa cocina romana. Sinceramente durante mi estancia en Roma siempre tenía problemas en decidirme que plato elegir. Ésta receta me la pasó mi amigo Pino de la Antica Trattoria Da Carlone en Trastevere.Ingredientes 8 filetes de ternera (finos) 4 lonchas de jamón ibér ...

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Tiramisú (Cocina italiana)

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuand ...

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Risotto con almejas (Cocina italiana)

Hoy nos damos un paseo por Venecia y preparamos un Risotto con almejas, me encanta comer almejas, especialmente vivas, pero no siempre hay la posibilidad de encontrarlas.  Cuando andaba en Italia usaba unas almejas muy ricas que se llaman “Tellinas o coquinas” que también se encuentran en Valencia.Ingredientes 350 gramos de arroz (carnaroli, arborio) 1 Kg. de almejas frescas 4 cucharadas de Aceit ...

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Brasato (Cocina Italiana)

Otra receta típica del norte de Italia, el Brasato, una receta muy rica, muy gustosa y que os hará felices. La misma técnica la podéis utilizar en varios tipos de carne a vuestro gusto, hasta con aves.Ingredientes 1 kg de carne bovina sin grasa ni nervios, depende de la cantidad y del hambre de los comensales. 50 g de panceta ahumada Vino tinto 1 Kg, de patatas Nuez Moscada Leche 1 cops de brand ...

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Sopa de orzo (Cocina Italiana)

Una receta que nos alegra el estómago en tiempo de frío, la Sopa de Orzo (cebada), plato típico de la zona del Trentino Alto Adige en Italia. Agradezco la colaboración de mi gran amigo Andrea Fontana, gourmet y entendedor. A su abuela y su madre les debo la receta de la lasagna a la bolognesa que me enseñaron hace años en Bologna.Ingredientes 350 g de orzo (cebada) 150 g de jamón de York 150 g d ...

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Conejo en salmi (Cocina italiana)

Una receta típica del Norte de Italia, Conejo en salmi, Lo mas importante es la marinada, que se puede prolungar hasta dos días, hoy la vamos a preparar suave con maceración de un día y una noche, ésta preparación sirve para todos los tipos de carne de caza, jabalí, ciervo, oso, etc.Ingredientes 1 conejo 2 cebollas grandes 2 zanahorias 1 rama de apio 3 dientes de ajo Vino tinto (con cuerpo) Aceit ...

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Chiacchiere (Dulce del Carnaval italiano)

Una simple y sencilla masa frita, endulzada solo con azúcar glas, muy fáciles de hacer, son entretenidas si las haces pequeñas, como fue mi caso cuando las preparé para llevarlas a una comida en la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC). Todos teníamos que llevar algún plato, dulce o salado, yo ya había hecho una empanada gallega de atún; pero decidí sobre la marcha hacer algo dulce y no empalagos ...

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Pasta con arenque (Cocina Italiana – Venecia)

Esta maravillosa receta de Pasta con arenque, típica de la cocina Veneeciana, es un poco laboriosa, pero vale la pena invertir un poco de tiempo, y gozar de un plato realmente exquisito, en Venecia el plato se llama “bigoli in salsa“.La receta  (las fotos son mias) se agradece a la Osteria Via Scrizzi de Vittorio Veneto (Italia) donde tuve el placer de preparar el plato con Geppo y Mar ...