Cuando estaba en plena investigación para decidir si comprarmela o no, veía esta receta por todas partes: blogs, grupos de Facebook, revistas de Thermomix…y por fin me he atrevido.
Para mi cumpleaños lo preparé el día de antes y un poco antes de servir lo calenté en el microondas.
No tiene ningún misterio, es un puré de patata emulsionado con nata (crema de leche) y aceite, unos trocitos de pulpo cocido y el aceite de pimentón, pero la presentación en vasitos individuales queda muy vistosa.
El pulpo lo he comprado cocido para adelantar.
EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO
INGREDIENTES:
1500 gr. de agua
1 hoja de laurel
500 gr. de patatas
400 de pulpo cocido en rodajas
200 gr. de nata (crema de leche)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
Sal en escamas
ELABORACIÓN:
Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y programamos 15 min/100°C/vel. 1.
Añadimos una cucharadita de sal y colocamos el cestillo en el vaso con las patatas dentro cortadas en trozos. Programamos 20min/100°C/vel.1. Una vez pasado el tiempo, retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.
Ponemos las patatas cocidas dentro del vaso junto con 1/2 cucharadita de sal, la nata (crema de leche), 30 gr. de aceite de oliva y pimienta. Emulsionamos 3 min/70°C/vel. 4. Reservamos dentro de una manga pastelera hasta el momento de utilizarlo.
Para preparar el aceite de pimentón, ponemos en el vaso 80 gr. de aceite de oliva y calentamos 1min/100°C/vel. 1.
Añadimos el pimentón dulce y picante y la sal y mezclamos 10seg/vel. 3.
Ponemos en los vasitos individuales la emulsión de patata, encima colocamos una rodajas de pulpo y rociamos por encima con el aceite de pimentón y la sal en escamas.
Servir templado.
Paloma
Fuente: cookidoo
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