Més d"una vegada m"heu preguntat què era el forn pagès que encapçala el meu blog. Vaig haver de tallar la foto perquè no quedés massa gran, suposo que per això resulta una mica difícil identificar de què es tracta. Ara no s"utilitza, però de nena vaig veure moltes vegades a la majorala preparar-lo per a cuinar: coques de pebrots vermells, rostits de carn, pa de pagès...
Recordo el que m"agradava veure com obria la porteta de ferro i manejava la pala de fusta, amb un mànec molt llarg, per introduir o treure el que estava cuinant. Un dia a la setmana feia pa, uns pans enormes i aromàtics que aguantaven perfectament set dies sense endurir o treure floridura. Quan els pastava, guardava sempre un trosset de la massa en una tasseta amb oli, per a la setmana vinent, ella no l´anomenava massa mare, però ara penso que ho era, doncs li va explicar a la meva mare que el bocí original de massa era molt antic, heretat de les dones de la seva família.
Si heu tingut, com jo, la sort de menjar pa fet amb forn de llenya sabreu a què em refereixo quan dic que el sabor i l"aroma que desprèn són espectaculars...se"m fa la boca aigua recordant-ho!
Quan la Mercè ens va proposar, per al repte de les Cooking Challenge d"aquest mes, preparar un pa de pagès, de seguida em va venir a la ment el forn dels meus pares. Quina pena no haver pogut preparar el meu pa amb ell!
La recepta que vaig usar és la del pa rústic del llibre de Webos fritos. Vaig tenir un petit dubte amb ella, que vaig plantejar per twitter a la Su, però no em va respondre, així que em vaig llançar...però no tornaré a fer experiments. La recepta posa que just després de ficar el pa en el forn cal tirar un got d"aigua a la base d"aquest...va ser un desastre! doncs encara que només vaig tirar mig got, l"aigua va sortir fora i vaig pensar que m"havia carregat el forn...la propera vegada faré el de sempre: posar un cassó amb aigua i em deixaré de novetats. Tal vegada ella té un forn amb vorell que impedeix que surti l"aigua fora, no ho sé...jo ja us he avisat per si us decidiu amb la recepta ;) Per cert, el pa està espectacular!!
RECEPTA DE PA DE PAGÈS o PA RÚSTIC
Ingredients pel poolish:
-200 g de farina de força
-200 g d"aigua
-5 g de llevat frescIngredients per a la massa:
-tot el poolish
-300 g de farina de blat
-150 g d"aigua
-5 g de llevat fresc
-10 g de sal
Preparació del pa de pagès o pa rústic:
Per fer el poolish, barregem tots els ingredients en un bol, esmicolant el llevat perquè quedi ben integrat. Deixem fermentar el poolish tota la nit en el frigorífic. El traiem una hora abans d"usar-lo.
Per fer la massa, afegim en el mateix bol del poolish la resta dels ingredients. Barregem amb una rasqueta a poc a poc. Bolquem sobre la taula de treball sense enfarinar i pastem durant 10 minuts. Formem una bola. Estenem un drap net molt enfarinat, dipositem la massa damunt amb el tancament cap amunt i tapem amb un altre drap. Deixem llevar la massa fins que doblegui la seva grandària.
Calentem el forn a 250ºC, calor a dalt i a baix. Donem la volta a la fogassa sobre la safata on anem a coure-la, d"aquesta manera la farina del drap quedarà en l"escorça i donarà un aspecte rústic al pa.
Realitzem uns talls amb un cúter sobre la superfície del pa just abans de enfornar-lo. Fiquem el pa. Tirem mig got d"aigua a la base del forn i tanquem immediatament (jo vos recomano posar un pot amb aigua). Coem 250ºC durant els primers cinc minuts, obrim durant uns segons una escletxa del forn perquè surti el vapor, baixem el forn a 220ºC i mantenim el pa uns 30-35 minuts més.
I els pa de pagès de la resta de Cookings? -Elvira
-Lourdes
-Ly
-Mercè
-Núria
-Rosa
Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: