Flamenquín de lubina con timbal de patatas y setas

Es un clásico de la cocina cordobesa donde la receta tradicional se basa en un  filete de cerdo, enrollado sobre jamón serrano y tocino, empanado y frito en aceite de oliva virgen extra y con una guarnición, ensaladas o salsas al gusto.



Lo cierto, que este plato, se hace de muchas maneras, de pescado, gambas, huevo duro… Hoy toca receta de pescado.

Ingredientes:

1 lomo de lubina

3 lonchas de jamón serrano

4 patatas

3 setas

200g bacón

c/s Pan rallado

c/s Huevo batido

c/s Sal

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Canónigos

c/s palito especiado (opcional)
Elaboración:
Limpiar la lubina quitando las escamas, aletas, tripas, después sacar los lomos quitandole la piel, repasar si queda alguna espina. Con la espalmadera aplanar los lomos de lubina.

Después rellenar los lomos de la lubina con el jamón serrano y lo enrollamos. Se reboza en huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente para quitarle el exceso del aceite.

-Timbal de patatas y setas:
Pelar y cortar las patatas en corte panadera. En una sartén grande pochar con aceite y sal. Mientras se pocha las patatas, ir limpiando las setas y cortarla en juliana, y se saltea en aceite y sal. Cortar en dados pequeños el bacon y lo salteamos. Reservar.

Con el aro cortapastas formar un timbal haciendo capas de patatas, setas y el bacon, encima colocar el flamenquin de lubina cortado en varios cortes. Por ultimo decorar con las hojas de canónigos y el palito especiado (opcional).

Nota:
Se puede también elaborar con cualquier pescado blanco.

Con Texturas y Sabores