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Enchilada de pollo y arroz

enchilada de pollo y arroz

La enchilada es un delicioso plato mexicano.Este es una receta para los amantes del queso y que disfrutan acompañandolo de otros ingredientes.
Existen diversas formas e ingredientes para prepararlas según la región de México que visitemos. En este caso no utilizamos tortillas de maíz, sino que preparamos una mezcla de quesos, pollo, arroz y frijoles, y lo preparamos en el horno para fundir una capa de queso encima con maíz y cilantro.
Ingredientes

3 pechugas de pollo cocidas, desmenusadas
300 g de arroz basmati
2 latas (280 g) de salsa de enchilada
1 lata (450 g) de frijoles refritos
250 g de queso cheddar blanco, rallado
250 g de queso Monterey Jack, rallado
1 lata (300 g) de maíz
Cilantro picado
Pimienta molida
Sal
Preparación
Paso 1
Cocemos el arroz en 600 ml de agua con 35 ml de aceite. Precalentamos el horno a 180 ºC.
Paso 2
Mezclamos los 2 tipos de quesos. En un tazón grande mezclamos el pollo desmenuzado con la salsa para enchiladas, frijoles fritos y la mitad del queso. Añadimos el arroz, sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos bien.
Paso 3
Vertemos la mezcla de arroz en una fuente para horno. Añadimos el maíz y el resto de queso por encima. Hornear durante unos 20 a 30 minutos o hasta que el queso se derrita y este burbujeante.
Paso 4
Adornamos con el cilantro picado y servimos caliente.

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