Para hoy tenemos unas enchiladas vegetarianas de boniato y frijoles cubiertas en salsa roja que podemos hacer en casa en un momento. Le añadimos queso al invento y sólo quedan chuparnos los dedos ;)
4 tortillas de maíz medianas
400 g de boniato
1/2 cebolla
1 diente de ajo
250 g de frijoles (negros quedarían guai por el contraste de color)
Queso del que queramos, por ejemplo mozzarella.
1 lima
Opcional: yogur griego, queso cottage o requesón.Para la salsa roja:
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 gundilla (chile) (o menos o más, según nuestro aguante)
1/2 pimiento rojo
2-3 tomates
Cilantro
Sal y pimienta
Aceite de oliva
La preparación:
5. Cuando los ingredientes de la salsa estén cocidos, los trituramos. En esa salsa espesa vamos a mojar nuestras tortillas de maíz por ambos lados.
7. Entonces rociamos con toda la salsa roja por encima y alrededor, para que no sequen al cocinarlos en el horno. Podemos espolvorear un poco más de queso por arriba.
8. Horneamos durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que se funda el queso. Cuando los saquemos podemos añadir una banda de yogur griego, queso cottage o requesón. Le dará un toque refrescante y, si lo hemos hecho muy picante, la proteínas lácteas nos ayudarán a calmar el picor ;) Decoramos con una rodajita de lima para cada enchilada y ya estamos listos.¡Buen provecho!
¡Sígueme en facebook!
https://www.facebook.com/pages/Comer-rico-y-sano/17259703288727
Bergua*
Fuente: este post proviene de Comer rico y sano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
