Es una cocina extraordinaria, sus raíces más antiguas están en los aztecas, zapotecas, mayas... y se fusionó con la europea a raíz de ser conquistada.
Me parece una cocina compleja, pero me he atrevido con estas enchiladas y salsa para tacos y seguiré experimentando porque practicando todo sale...
Empezaremos preparando la salsa para tacos, aquí os dejo la receta:
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde, lavado sin semillas y cortado en dados
- 1 chile picante, sin semillas y picado
- 2 dientes de ajo picados fino
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cuchara de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 450 grs de tomates pelados y picados (podéis usarlos en conserva)
- zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, hasta que esté tierna, añade el pimiento y el chile unos cinco minutos, a continuación incorpora el ajo, el comino, el cilantro y el azúcar y remueve dos minutos.
Añade el tomate, el zumo de limón y salpimienta. Déjalo en ebullición a fuego bajo 10 minutos.
Ahora que tenemos en marcha la salsa para tacos, que necesitaremos, empezamos a preparar las enchiladas.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes en rodajas
- 500 grs de carne magra de buey picada
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de cayena molida, es picante así que al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
- 5 tortas de maíz o más según comensales
- 200 grs de cheddar rallado
Primero preparamos el relleno, será la cebolla y la carne por separado, ya tenemos la salsa para tacos.
Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla cinco minutos, hasta que esté tierna y dorada. La retiramos con una espumadera y la dejaremos en un bol separada.
Echamos la carne en la misma sartén y la salteamos unos cinco minutos hasta que esté dorada, sazonamos con el comino, la cayena, el pimentón y salpimientamos. Removemos otros dos minutos.
Calienta las tortillas en una sartén antiadherente, un poco engrasada, de una en una. Unos segundos por cada lado.
Pon la tortilla en un plato, echa la salsa para tacos, un poco de carne en el centro, la cebolla y queso rallado. Enróllalas y ponlas en una fuente para horno engrasada, con la parte plegada hacia abajo. Haz este proceso con cada tortilla. Cúbrelas con el resto de la salsa para tacos y el queso rallado. Mételas en el horno precalentado hasta que el queso esté fundido, unos 15 minutos.
Listas! Vale la pena y son sencillas, el tiempo de elaboración no es corto porque tenemos que preparar la salsa y el relleno. Al menos 45 minutos puedes necesitar.
Fuente: este post proviene de Cómete el Mundo, donde puedes consultar el contenido original.
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