Ensalada de patata y palitos de cangrejo

Apuramos las últimas ensaladas para despedir el verano y dejar entrar platos otoñales a nuestra mesa. Esta de patata y palitos es de lo más completa, por lo que es ideal como plato único.

-1 patata grande pelada

-1 paquete de palitos de cangrejo (300 g.)

-una lata pequeña de maíz

-2 huevos duros

-1/2 cebolleta

-2 cucharadas de rodajas de aceitunas

-1 pimiento verde italiano

Vinagreta:

-2/3 de aceite de oliva virgen extra

-1/3 de vinagre de manzana

-sal

-perejil picado

Cocemos la patata cortada en cuadraditos y cubierta con agua, en el microondas 10 minutos. Escurrimos y dejamos templar.



Picamos los palitos, el huevo duro, el pimiento verde y la cebolleta y añadimos.



Escurrimos el maíz y las aceitunas e incorporamos.



Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un bote y aliñamos la ensalada. Removemos.

Metemos en la nevera.