Magret de pato a la naranja (Cocina Italiana – Toscana)

El Magret de pato a la naranja es una delicia, dicen que es un plato francés, pero no es cierto, es un plato de la región de Toscana (Italia), en el 1500, Catalina de Medici, una mujer de la nobleza toscana que se casó con Enrique II, convirtiendose en Reina de Francia, y se llevó a Francia con su corte a sus cocineros, los cuales se empezaron a acostumbrarse a los productos locales y así desarrollaron lo que hoy llaman “cocina francesa”, y una de las recetas preferidas de la Reina Catalina era el magret de pato a la naranja.


Ingredientes para el Magret de pato a la naranja

1 magret (pechuga) de pato abundante y con piel, si es posible de unos 500 gramos.

Sal marina o Sal de Maldon

1 vaso de licor de naranja

4 cucharadas soperas de azúcar

2 naranjas

Preparación del Magret de pato a la naranja:

Lavar y secar el magret, si estaba en la nevera, sacarlo una hora antes de cocinar para que nos ayude a obtener una mejor cocción, luego comprobar que en la parte de la piel no hayan restos de plumas y eventualmente quitarlas, cortar la piel en exceso.

Colocar el magret en una sarten con la parte de la piel hacia abajo y encender el fuego, dejarlo cocinar 5 minutos.

Girar el magret y cocinarlo otros 5 minutos, mientras rociaremos la parte de la piel con sal.

Si el magret es de 500 gramos añadiremos 2 minutos más de cocción por cada lado.

Terminada la cocción del magret se saca del fuego y apartamos en un plato tapado para mantener la temperatura.

Con un pelador de patatas pelar una naranja en tiraas, luego con un cuchillo bien afilado eliminar la parte blanca de la cáscara para evitar el sabor amargo. Luego cortar la piel de la naranja en finas tiritas.

Exprimir la naranja o más, hasta obtener un vaso de zumo.

En una cazuela mediana añadir el azúcar y calentar a fuego medio removiendo hasta que empiece a caramelizar, luego añadir el jugo de naranja, mezclar y dejar cocinar unnos minutos.

Agregar las tiras de cáscara de naranja a la cazuela, remover y seguir cocinando 2 minutos.

Verter el licor de naranja mezclando la salsa.

Agregar el jugo de la cocción del magret que se ha soltado en el plat, mezclar y cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca.

Agregar un poco de sal a la salsa, remover y separar.

Cortar el magret de pato en lonchas no muy finas, para que no se enfríen.

Emplatar, con una base de salsa de naranja, colocando encima las lonchas de magret de pato a la naranja, colocar por encima un poco de cáscaras de naranja de la salsa para decorar.

Cortar unos gajos de naranja para decorar [ver foto] y eventualmente unos brocoli o rúcula, lo que más os guste para darle color.

Ya podemos servir nuestro magret de pato a la naranja con total alegría, aconsejaría una ensalada de vuestra preferencia y un buen vino tinto con cuerpo para armonizar la fiesta.

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