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Crema de mandarina

Esta  crema de mandarina  o  “curd de mandarina” es ideal para un desayuno o merienda, y también se puede usar para rellenar pasteles caseros.  El curd proviene de Inglaterra  y se usa para untar galletas o muffins y acompañar el té, la fruta tradicional para preparar ésta crema es el limón, pero hoy le vamos a dar un pequeño cambio aprovechando el delicioso perfume de la mandarina.



Ingredientes para la Crema de mandarina:


100 ml de jugo de mandarina (mejor si del tipo “clementina”)

una cucharadita de piel de mandarina rallada

230 gramos de azúcar

una cucharada de fécula de patata

4 yemas de huevo

una cucharada de jugo de limón

60 gramos de mantequilla

Ingredientes para las galletas:


250 gramos de harina de trigo

3 yemas de nuevo

40 gramos de azúcar

150 gramos de mantequilla

una pizca de piel de limón rallada

Preparación de la Crema de mandarina:


En un bol resistente al calor batir las yemas de huevo  con el azúcar, el jugo de mandarina y el jugo de limón, cocinar a baño maría unos minutos y añadir la fécula de patata, mezclar hasta que el compuesto inicia a ponerse denso (10 minutos).

Dejar enfriar y pasar la crema por un colador, luego añadir la mantequilla a temperatura ambiente, con un batidor de mano vamos trabajando la crema hasta que la mantequilla se ha diluido, finalmente añadir la piel de mandarina rallada. Guardar en el refrigerador (se conserva hasta una semana).

Preparación de las galletas de mantequilla:


Preparamos un volcán de harina, en el “cráter” del volcán colocamos las yemas de nuevo, el azúcar, y la mantequilla, la pizca de piel de limón rallada  y empezamos a mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el refrigerador al menos una hora, mejor si lo preparamos la noche anterior.

Extendemos la masa sobre una base plana ayudándonos con un rodillo de cocina, creamos un disco de unos dos centímetros de espesor y luego cortamos la masa en barritas o  en las formas que se prefieran usando moldes para galletas.

Cocinar las galletas en el horno a 180 grados durante 10/15 minutos, hasta que estén maravillosamente doradas.

Ya podemos servir nuestra deliciosa crema de mandarina acompañada de las galletas y un buen vino dulce para acompañar.



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