Ingredientes para la Crema de mandarina:
100 ml de jugo de mandarina (mejor si del tipo “clementina”)
una cucharadita de piel de mandarina rallada
230 gramos de azúcar
una cucharada de fécula de patata
4 yemas de huevo
una cucharada de jugo de limón
60 gramos de mantequilla
Ingredientes para las galletas:
250 gramos de harina de trigo
3 yemas de nuevo
40 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
una pizca de piel de limón rallada
Preparación de la Crema de mandarina:
En un bol resistente al calor batir las yemas de huevo con el azúcar, el jugo de mandarina y el jugo de limón, cocinar a baño maría unos minutos y añadir la fécula de patata, mezclar hasta que el compuesto inicia a ponerse denso (10 minutos).
Dejar enfriar y pasar la crema por un colador, luego añadir la mantequilla a temperatura ambiente, con un batidor de mano vamos trabajando la crema hasta que la mantequilla se ha diluido, finalmente añadir la piel de mandarina rallada. Guardar en el refrigerador (se conserva hasta una semana).
Preparación de las galletas de mantequilla:
Preparamos un volcán de harina, en el “cráter” del volcán colocamos las yemas de nuevo, el azúcar, y la mantequilla, la pizca de piel de limón rallada y empezamos a mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el refrigerador al menos una hora, mejor si lo preparamos la noche anterior.
Extendemos la masa sobre una base plana ayudándonos con un rodillo de cocina, creamos un disco de unos dos centímetros de espesor y luego cortamos la masa en barritas o en las formas que se prefieran usando moldes para galletas.
Cocinar las galletas en el horno a 180 grados durante 10/15 minutos, hasta que estén maravillosamente doradas.
Ya podemos servir nuestra deliciosa crema de mandarina acompañada de las galletas y un buen vino dulce para acompañar.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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