Su sorpresa fue grande cuando regreso del cole y vio las tartaletas, los ojos se le salían, porque no sólo se cumplió su deseo de un dulce de mandarinas, sino que además llevaba chocolate, otra de sus perdiciones, y es que tiene a quien parecerse. Espero que los Reyes Magos lean con detenimiento este post.
La masa de la tartaleta, es una masa sablee aromatizada con canela y clavo molido, un acierto, cuando estaban en el horno el olor a especias lleno la casa. El molde de la tartaleta he seguido el mismo que ya antes utilice en la receta de las tartaletas de chocolate y pistachos.
La crema de mandarina la prepare a partir de una receta que tengo de orange curd. Sustituí el zumo de naranja por el de mandarinas, que preparé en la Thermomix.
Estas tartaletas pueden servir perfectamente como punto final a una comida copiosa, o formando parte de una mesa dulce.
Se trata de una receta sencilla y sí queréis vamos a por ella.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Molde: tartaletas individuales o en mi caso bandeja de cupcakes
Raciones: 12 - 14
Ingredientes masa sablee
140 gr de harina
70 gr de azúcar
30 gr de cacao en polvo Valor
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
115 gr de mantequilla fría cortada en trozos
1 yema de huevo L
Ingredientes crema de mandarina o mandarin curd
3 huevos L
100 gr de azúcar
ralladura de 2 mandarinas
ralladura de 1 limón
120 ml de zumo de mandarina ( 3 - 4 mandarinas)
20 gr de Maizena
25 gr de mantequilla
Preparación masa sablee
1. En un cuenco mezclar con la ayuda de unas varillas manuales la harina, el azúcar, el cacao, la sal, la canela y el clavo molido. A continuación añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con los dedos hasta que el aspecto sea arenoso.
2. Añadir y mezclar la yema de huevo. Recoger toda la masa y formar una bola, que envolveremos en film plástico y reservamos en el frigorífico durante una hora como mínimo.
3. Precalentar el horno a 200ºC. Preparar los moldes pincelando con mantequilla.
4. Estirar la masa y con un cortador de 8 cm cortar la masa y cubrir el fondo de los moldes de cupcakes. Hornear durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacar el molde dejar enfriar durante 5 minutos, y desmoldar. Dejar que se enfríen totalmente en una rejilla.
Preparación de la crema de mandarina o mandarin curd
5. En un cuenco pequeño mezclar las ralladuras de limón y mandarina con la mitad del azúcar.
6. En un cazo poner al fuego los zumos de mandarina y limón con la mezcla de azúcar y ralladuras. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y esperar a que tome cuerpo la mezcla. Apartar del fuego y reservar.
7. En un cuenco batir los huevos y la otra mitad de azúcar. Añadir y continuar batiendo la Maizena, os recomiendo la tamicéis, así os será más fácil integrarla. A continuación, incorporar colando la mezcla de los zumos, el azúcar y las ralladuras. Nuevamente lo llevamos a un cazo y lo ponemos al baño María, para que la crema se haga lentamente, y no dejamos de mezclar con unas varillas manuales hasta que consigamos la textura de crema deseada. Dejar enfriar, cubrir la superficie de la crema con un film plástico y reservar en el frigorífico hasta que esté totalmente fría.
Montaje de las tartaletas
8. Distribuir la crema de mandarinas dentro de cada una de las tartaletas, para ello te puedes ayudar de una cuchara o bien utilizar la manga pastelera. Lo he adornado con mandarinas peladas.
Estas tartaletas se conservan crujientes al día siguiente, incluso sí están rellenas, la masa no se humedece. Todo esto lo digo, porque sobro uno, ese de la vergüenza.
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Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: este post proviene de Cakes a Medida, donde puedes consultar el contenido original.
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