Berenjenas rellenas de jamón y queso

Vídeo receta; berenjenas rellenas de jamón y queso:

Berenjenas rellenas de jamón y queso

Dificultad: fácil                    Raciones: 2 – 4 personas               Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

100 gr de jamón serrano (o cocido)

150 gr de salsa de tomate (receta aquí)

80 gr de queso rallado (mozzarella)

1 huevos mediano

Un puñado de pan rallado

Aceite de oliva

Sal, pimienta y orégano

Elaboración de las berenjenas rellenas de jamón y queso:

Empezamos limpiando las berenjenas; las partimos a la mitad y le quitamos la pulpa sin dañar la berenjena.

Con la ayuda de una cuchara cortamos los bordes de tal forma que la berenjena mantenga su forma, cortamos en cuadraditos la carne del interior y retiramos.

Ponemos abundante agua a hervir le añadimos sal después las berenjenas limpias y sin la pulpa, escaldamos durante 5 minutos, sacamos del agua y dejamos que se escurran boca a bajo.

Por otro lado ponemos la pulpa o carne de la berenjena en una sartén con chorro de aceite de oliva; salpimentamos y dejamos hasta que este bien hecha, unos 5 minutos.

Apagamos el fuego y le añadimos el jamón cortado en tacos.



Y mientras hacemos el relleno ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y abajo.

Sacamos el relleno al un cuenco amplio y le añadimos el resto de ingredientes, la salsa de tomate, el orégano, el huevo y el queso aunque reservaremos una parte para añadirle por encima a las berenjenas.

Mezclamos todo bien y por último le añadimos algo de pan rallado para que el relleno no resulte muy líquido.

Colocamos las berenjenas en una bandeja apta para el horno, una pegada a la otra para que mantenga la forma y rellenamos con la mezcla anterior.

Espolvoreamos con queso rallado por encima y metemos en el horno a 200ºC y a media altura unos 20 minutos hasta que esté gratinado y bien hecho.

Sacamos del horno y dejamos a temperar las berenjenas rellanas de jamón y queso y lista para comer… ya veréis que buenas están…



Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los berenjenas rellenas de jamón y queso.

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